وصفات جديدة

Minestrone لوصفة خضروات أواخر الصيف

Minestrone لوصفة خضروات أواخر الصيف

مكونات

مرق الخضار

  • 3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة شمر طازجة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 1 جذر كرفس متوسط ​​(كرفس) مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 1/2 رأس ثوم مهروس (مع قشر)
  • 6 قطع كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج
  • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
  • 2 طماطم كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

خبز محمص بالثوم

  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 3 أكواب 1/2 بوصة مكعبات من الرغيف الفرنسي أو خبز ريفي

شوربة خضار

  • 1 كوب من الفاصوليا المجففة أو الكانيليني (الفاصوليا البيضاء)
  • 4 حبات جزر صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 3 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبات متوسطة الحجم بيضاء القشرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
  • 1 كوب فول إيدامامي طازج أو مجمد ومذاب
  • 1 كوب من الفاصوليا الإيطالية المقطعة أو الفاصوليا الخضراء (حوالي 5 أونصات)
  • 1 كوب 1/2 بوصة مكعبات مقشرة من جذر الكرفس (سيليرياك)
  • 1/2 كوب فلفل أحمر مفروم
  • 4 أوراق كرنب لاسيناتو (سوداء) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 2 1/2-pint أحمر و / أو طماطم كرزية صفراء ، مقطعة إلى نصفين
  • 1/2 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • جبن بليزانت ريدج ريزيرف الطازج. * جبن بارميزان أو جبن أسياجو

تحضير الوصفة

مرق الخضار

  • يُسخن الزيت في قدر كبير جدًا على نار متوسطة إلى عالية. أضف الجزر والمكونات السبعة التالية. تُقلى الخضار حتى تصبح ذهبية اللون وتبدأ في النعومة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف الطماطم ومعجون الطماطم. يحرك حتى يمتزج. يُضاف 16 كوب ماء ويُغلى المزيج. تقليل الحرارة غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف.

  • سلالة خليط الخضار ، والضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من المواد الصلبة في المصفاة. قم بقياس 13 كوبًا من المرق وصبه في وعاء كبير (احتفظ بالمرق المتبقي لاستخدام آخر). يتبل المرق بالملح. احرص على المضي قدمًا في غضون 5 أيام. بارد قليلا. غطيها وضعيها في الثلاجة.

خبز محمص بالثوم

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف الثوم يقلب 30 ثانية. أضف مكعبات الخبز. يقلب حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. ازالة من الحرارة؛ بارد. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

شوربة خضار

  • ضع حبوب التوت البري في وعاء متوسط ​​الحجم ؛ أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. اتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. بالوعة. ضع الفاصوليا في قدر كبيرة. أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 3 بوصات. وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. استنزاف الفاصوليا اجلس جانبا.

  • يُحضر 13 كوبًا من مرق الخضار ليغلي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف الجزر والمكونات السبعة التالية إلى المرق ؛ وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 45 دقيقة. يمكن تحضير الحساء والفاصوليا قبل يوم واحد. غطي الفاصوليا وبردها. يبرد الحساء قليلاً ، ثم يبرد حتى يبرد. غطيها واتركيها مبردة. أعد تدفئة الحساء على نار متوسطة قبل المتابعة. يُضاف فول التوت البري واللفت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يضاف الطماطم والبقدونس مع التحريك. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا ، حوالي 5 دقائق. حساء متبل بالملح والفلفل.

  • ضعي حساء الخضار في سلطانيات. يُزين بقطع الخبز المحمص بالثوم والجبن المبشور ويُقدم.

وصفة من Tami Lax of Harvest في قسم مراجعات WIR في ماديسون

ملخص الوصفة

  • إزالة 4 آذان ذرة وقشور وحرير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • علبتان (14.5 أونصة لكل منهما) خضروات قليلة الصوديوم أو مرق دجاج
  • 2 حبة كوسة كبيرة مقطعة أنصاف طوليّة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 8 أونصات من الفاصوليا الخضراء (تمت إزالة نهايات الساق) ، مقطعة إلى أثلاث
  • 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة في العصير
  • 1/2 كوب لسان عصفور

قم بقطع طرف كل كوز ذرة. واحدًا تلو الآخر ، ضع أذنيك في وعاء واسع. باستخدام سكين حاد ، قطعيها بحذر إلى أسفل لإخراج الحبوب. تجاهل الكيزان وضع الحبوب جانبًا.

في فرن هولندي أو قدر سعة 5 لتر ، سخني الزيت على نار متوسطة. يضاف البصل مع الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح البصل شفافًا ، من 3 إلى 5 دقائق.

يُضاف المرق و 2 كوب ماء ويُغلى المزيج. يُضاف الكوسة والفاصوليا الخضراء والذرة والطماطم (مع العصير) وطهي الأورزو ، مكشوفًا ، حتى ينضج الأورزو ، من 8 إلى 11 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.


Minestrone هو شوربة موسمية: 7 وصفات لإثبات ذلك

حساء الخضار الإيطالي البسيط المعروف باسم مينسترون هو عجب من الارتجال والواقع المتغير للثلاجة والمخزن. في الصيف ، إنه حساء يسلط الضوء على خضروات الحديقة الطرية والمطبوخة بالكاد في الشتاء ، ويتعلق الأمر بدمج المكونات المعلبة والمحفوظة ، وإضافة أشياء مثل لحم الخنزير المقدد والنبيذ الأحمر لإضفاء نكهة أكثر قوة. هنا ، بدون ترتيب معين ، توجد 7 وصفات يمكنك أن تستلهم منها موسمية.

1. تورتيليني مينسترون

إضافة تورتيليني بالجبن الطازج يجعل من هذه الوصفة حساء الجسر والمعكرونة ، مثالية لأوائل الخريف ، عندما ينخفض ​​البرد ولكن لا يزال هناك كوسة محلية وريحان في سوق المزارعين. احصل على وصفة تورتيليني مينيستروني.

2. مينستروني

هذه الوصفات الأكثر شيوعًا من بين جميع وصفات minestrone (الفاصوليا المجففة والطازجة والطماطم المعلبة والمعكرونة) جاهزة للخريف ، على الرغم من أنها تنتقل بسهولة إلى أعمق فصل الشتاء. يحتوي على فسيفساء من الأشياء النباتية اللذيذة والممتعة بشكل مثير للاهتمام ، وهو يمثل المركز والفتاحة للوجبة. احصل على وصفة Minestrone الخاصة بنا.

3. غابرييل هاميلتون ليلة عيد الميلاد مينستروني

يُعد طبق الكالي والشمر الذي ابتكرته الشيف غابرييل هاميلتون مكان إقامتها في ليلة عيد الميلاد ، مع شطائر الجبن المشوي. أحيانًا يكون أبسط طعام هو الأفضل في أيام الإجازات (خاصةً قبل الإجازات!) ، وهذا الحساء المميز يدور حول الدفء والراحة. احصل على وصفة غابرييل هاميلتون في ليلة عيد الميلاد.

4. الشتاء مينستروني

يضفي بانسيتا والقرع الباذنجان على لعبة Ina Garten الصغيرة في الطقس البارد جودة رائعة تلتصق بالأضلاع وتحافظ على دفء الجسم. تعتبر بروشيتا الثوم المقرمشة والمضغوطة والمالحة هي الزينة المثالية. الحصول على وصفة Barefoot Contessa لشتاء Minestrone.

5. الثوم البري

شرائح الزبدة وشوربة المعكرونة

تبدأ براعم وأزهار الثوم البري في الظهور في الربيع ، وهو وقت الاحتفال بالحيوانات البرية. إذا كنت مغامرًا ، يمكنك تحويل غاباتك إلى حساء لذيذ ، بنكهة الفلفل الحلو المدخن ، واللون مع الطماطم المعلبة ، والمضغ مع المعكرونة. الحصول على قطع الزبدة بالرقائق ووصفة Wild Garlic Minestrone لشوربة المعكرونة.

6. الصيف مينستروني

كتبت إليز في كتاب `` وصفات بسيطة '': "عندما يكون هذا هو موسم الصيف ، وتكتظ الحديقة بالخضروات أكثر مما يمكن أن يستهلكه المرء بشكل معقول ، فإن الطريقة الرائعة للاستفادة من المكافأة هي صنع حساء مينستروني." احصل على وصفات صيف مينيستروني بكل بساطة.

7. أواخر الصيف مينسترون

يذهب Farro وحقيبة تسوق مليئة بالخضروات في سوق المزارعين إلى هذا الاحتفال الموسمي بـ minestrone ، بنكهة قشور البارميزان. كتبت المدونة باميلا سالزمان: "مع تغير الفصول ، يتغير هذا الحساء أيضًا." في فصل الشتاء ، تُعد الطماطم المقطعة للملفوف الطازج من أجل الكوسة. احصل على وصفة باميلا سالزمان في أواخر الصيف.

فيديو ذو صلة: 30 حساءًا صحيًا ستجعلك تشعر بالدفء


وصفة: أواخر الصيف مينسترون

ملاحظة: من دونا دين. تستدعي هذه الوصفة آلة معكرونة لصنع المعكرونة. يمكنك استبدال fettucine الطازجة المشتراة. إذا رغبت في ذلك ، قدمه مع شرائح الخبز المحمص.

1/2 كوب طحين زائد إضافي للعجن

2 كوب بصل مقطع إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة

9 أكواب مرق دجاج عالي الجودة

2 إلى 3 حبات طماطم كبيرة ، مبشورة (حوالي 1 3/4 كوب مبشور)

1/2 رطل من حبوب الشمع الصفراء ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة (حوالي 2 كوب)

2 ذرة ، منزوع الحبوب (حوالي 2 كوب ذرة)

3 حبات كوسة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

1 ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج

1. لعمل عجينة المعكرونة ، ضعي نصف كوب دقيق والملح في وعاء كبير أو على سطح عمل نظيف وقلبي لمزج المكونات معًا. اصنعي فجوة في وسط الدقيق واسكبي البيضة المخفوقة ببطء. استخدمي شوكة لتقليب الدقيق مع البيض ، ثم عندما تتشكل العجينة ، استخدمي يديك لتقليبها معًا في شكل كرة.

2. اعجن عجينة المكرونة لعدة دقائق على سطح عمل مطحون بالدقيق حتى تصبح العجينة طرية وناعمة. شكليها على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.

3. قسّمي عجينة الباستا إلى نصفين ، وافردي النصف الأول على شكل شريط طويل بسمك ربع إنش. كرر مع النصف الثاني. باستخدام أوسع إعداد في آلة المعكرونة ، ضع أول قطعة من العجين مرة واحدة لتشكيل مستطيل طويل. اطوِ الأطراف القصيرة للمستطيل في المنتصف وضع العجين مرتين أخريين على هذا الإعداد. كرر مع النصف الثاني. قم بخفض درجة الإعداد وقم بتشغيل كلتا القطعتين. استمر في تمرير العجين في الماكينة ، في كل مرة على مستوى منخفض ، حتى تصبح كل قطعة رقيقة مثل صفيحة المعكرونة القياسية ، حوالي واحد على ستة عشر بوصة.

4. قم بتغيير المرفق الموجود في آلة المعكرونة إلى قاطع الفيتوتشيني وقم بتشغيل كل ورقة من المعكرونة من خلالها. ضع المعكرونة على لوح خشبي نظيف مغطى بقليل من الدقيق. قطع المعكرونة على القطر إلى قطع 1 1/4 بوصة. اتركي المعكرونة المقطوعة مكشوفة على السبورة أثناء تحضير الحساء.

5. اقلي البصل في زيت الزيتون في قدر كبيرة لمدة 5 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة إضافية أو حتى تفوح رائحته ، ولكن دون أن يتحول لونه إلى البني.

6. أضيفي مرق الدجاج والطماطم المبشورة واتركي الحساء حتى يغلي. أضيفي الفاصوليا الصفراء ، خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 5 دقائق. أضف الفاصوليا والذرة واستمر على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الكوسة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج الخضار.

7. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلب المعكرونة في المرق المغلي. غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تنضج المعكرونة. أضيفي البردقوش الطازج. مغرفة في أوعية الحساء الساخنة.

كل حصة: 252 سعرة حرارية 11 جرام بروتين 35 جرام كربوهيدرات 7 جرام ألياف 9 جرام دهون 1 جرام دهون مشبعة 26 ملليجرام. الكوليسترول 843 مجم. صوديوم.

الدليل الأسبوعي الأساسي للاستمتاع بالهواء الطلق في جنوب كاليفورنيا. نصائح من الداخل حول أفضل الشواطئ والممرات والمتنزهات والصحاري والغابات والجبال.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


Minestrone مع الملفوف والقرع الشتوي

نباتي بدون الجبن /// يقدم 6 حصص سخية
تجلب الأشهر الباردة القرع الشتوي ، وأحيانًا البطاطس ، والخضراوات الصليبية مثل الملفوف واللفت إلى الحساء اللذيذ. يُطهى الملفوف والقرع الشتوي جنبًا إلى جنب مع الحساء لتحلية المرق. غالبًا ما أختار الحمص باعتباره الفاصوليا في الشتاء الصغير الخاص بي. تسير بشكل جيد مع الخضار القلبية. في هذا الاختلاف ، أذبل الملفوف مع الخضار الأخرى في قاعدة الطماطم ، وأضيف القرع الشتوي مع الفاصوليا والسائل.
اصنع قالب Minestrone مع الفاصوليا المجففة بالخضروات والمواصفات الإضافية التالية:
ملفوف متوسط ​​الحجم ، مقطع أو مبشور
1 رطل من القرع الشتوي مثل الجوز المقشر والمقطع إلى مكعبات
2 إلى 4 ملاعق كبيرة إضافية من البقدونس المفروم الطازج (حسب الرغبة)

  1. ينضج الفول كما هو محدد في الخطوة 1.
  2. في الخطوة الثانية ، أضيفي الكرنب إلى قاعدة الطماطم عند إضافة الثوم والملح. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يبدأ الملفوف في الذبول ورائحة الثوم برائحة عطرة ، حوالي 3 دقائق. تابع حتى الخطوة 3.
  3. في الخطوة 4 ، أضيفي القرع الشتوي عند إضافة اللفت والباقة واتركيه على نار هادئة. إذا بدا المرق منخفضًا ، أضف القليل من الماء حتى يتم غمر كل شيء. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
  4. في الخطوة 5 ، أضيفي البقدونس الإضافي قبل التقديم مباشرة.
    التحضير المسبق: مذاق الحساء أفضل بعد يوم من تحضيره ، لكن لا تضف المعكرونة وتطهى على نار هادئة حتى تصبح جاهزًا للخدمة.

مينيسترون الموسمية محلية الصنع

يمكن صنع Minestrone بأي نوع من الخضار في الموسم وفي متناول اليد. خلال أواخر الصيف ، تكون الخضروات مثل القرع الصيفي والطماطم والشمر والجزر والفاصوليا الخضراء والبصل والبطاطس ناضجة وجاهزة للعب في إناء الحساء. في أواخر الخريف ، تضيف القرع الأصعب مثل الجوز والجوز ، بالإضافة إلى الخضر الورقية العميقة ، إضافات رائعة إلى المينيسترون.

يتكون هذا المينيسترون من الكثير من الخضار ، ويتطلب ما يقرب من اثني عشر كوبًا من الخضار من منصة المزارع الخاصة بك بالإضافة إلى ثمانية أكواب من الطماطم! يم! تتضمن الوصفة أدناه الخضار التي استخدمتها في أحدث دفعة من minestrone. يمكنك استبدال الخضار في هذه الوصفة بمفضلاتك وتذكر أنه يمكن بسهولة مضاعفتها لعمل إضافات للتجميد. لا تنسى أن تلتقط بعض الريحان وأنت في منصة المزرعة لصنع بيستو كروستيني!

منصة مزرعة صغيرة

8 أكواب من الطماطم المفرومة خشناً
1 بصلة كبيرة مفرومة
4-6 فصوص من الثوم المفروم
4 أكواب من الماء أو 3 أكواب من الماء وكوب من النبيذ الأبيض
3 قطع صغيرة من الكوسا رومانسكو
4 قطع صغيرة من القرع الأصفر
4 حبات بطاطس مفرومة
6 حبات جزر مفرومة
2 حبة كراث مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
2 كوب من الفاصوليا المطبوخة مثل الكانيليني أو الجاربانزو
1 12 كوب من المعكرونة المطبوخة مثل فوسيلي أو قشر أو أكواع
قطعة واحدة من قشر جبن البارميزان ، اختياري
زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة

  • ابدأ أولاً في صنع مخزون الحساء الخاص بك. يُغطى قاع إناء كبير بطبقة من زيت الزيتون ويُسخن على نار متوسطة منخفضة.
  • نضيف البصل المفروم ونثر الملح في القدر. يقلب حتى يتغطى البصل ويغطى بغطاء. اتركي البصل ينضج حتى يذبل.
  • نضيف الطماطم والثوم المفروم والماء. يقلب ويغطى القدر. يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى تتفتت الطماطم.
  • باستخدام الخلاط أو الخلاط الغاطس ، قم بمعالجة المرق بعناية حتى يصبح ناعمًا. يمكنك ترك بعض خراطيش الطماطم والبصل إذا كنت ترغب في ذلك. الأمر متروك لك!
  • أثناء غلي الطماطم ، ابدأ في طهي الخضار.
  • في قدر كبير آخر (يجب أن يكون أكبر من قدر المرق لأنك ستخلط كل شيء معًا لإنهاء الحساء) أضف زيت الزيتون لتغطية قاع الإناء.
  • ابدأ بإضافة الخضار إلى القدر ، بدءًا من أصعب الخضروات أولًا مثل الجزر والبطاطس. دع كل خضرة تبدأ في الطهي وتليين قبل إضافة النوع التالي. أضف القليل من الملح واحتفظ بغطاء على القدر لمساعدة الخضار على البخار وتليينها. قلّب كثيرًا وأضف القليل من الماء عند الحاجة لمنع الخضار من الالتصاق.
  • بمجرد أن تنضج الخضار جيدًا وتصبح طرية ، اسكب مرق الطماطم.
  • أضف الزعتر والزعتر وإكليل الجبل. لا تتردد في استخدام المزيد من هذه الأعشاب إذا كنت ترغب في ذلك. ضاعف الكمية أيضًا إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاستخدام الأعشاب الطازجة!
  • أضف قشر جبن البارميزان إذا كنت تستخدمه.
  • نضيف الفول ويقلب جيدا.
  • دع كل شيء ينضج معًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  • تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب رغبتك.
  • أضف المعكرونة عند التقديم لمنعها من أن تصبح طرية في الحساء.
  • قدمي المواسير ساخنة مع قطعة لطيفة من بيستو كروستيني في الأعلى ، مانجيا!


حساء مينستروني الصديق للنباتيين مقابل مكافأة أواخر الصيف وأوائل الخريف

يوم السبت الماضي أنا sherpa & rsquod حقيبتان عملاقتان في المنزل من سوق المزارعين و rsquo ، أحدهما متدلي فوق كل كتف: ملفوف أحمر بحجم كرة البولينج ، عناقيد من الجزر واللفت ، الكراث والبطاطا والطماطم والبطيخ والفاكهة ذات النواة. لقد تعثرت تحت عبء الجشع اللذيذ ، معتبرة أن المشي لمسافة ميلين إلى المنزل هو تمرين لتدريب القوة.

حتى في كاليفورنيا ، حيث تعتبر مكافأة السوق على مدار العام دائمًا متعة ، إلا أن هذه الأيام الأولى من الخريف ، التي لا تزال مليئة بمنتجات أواخر الصيف ، لا يزال بإمكانها أن تدفع الطاهي إلى الجنون. لن تكون أنت و rsquore قادرًا أبدًا على تناول الطعام ، أو التجميد ، أو التخمر ، خاصة إذا كانت هذه الأسابيع ، مثلي ، تمثل أيضًا بداية عام دراسي جديد ، مع كل الفوضى والاضطرابات التي تجلبها ، أو إذا كنت ستنزل للتو من آخر عطلة نهاية أسبوع طويلة من العطلة الصيفية والروتين المستاء.

إذن هنا & rsquos خيار آخر: قم بإلقاء كل شيء في وعاء وامشِ بعيدًا ، ثم عد إلى العشاء بعد ساعة. أنا & rsquove لم أتبنى وعاء Instant Pot ، لذلك في منزلي ، هذه الوصفة الخاصة بمينيسترون في أواخر الموسم ليست عشاءًا سريعًا في نهاية الأسبوع (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تجربته في منزلك ، إذا كان لديك واحد). لكن هذا هو نوع الوصفة التي أحبها ، لأنها & rsquos في الغالب غير نشطة ، ومرنة للغاية وتستمر بشكل جيد لعدة أيام.

تعتبر بقايا الطعام رائعة لتناول طعام الغداء ، ومع تقدم الموسم ، يمكنك تنويع الخضار ، وإضافة بعض القرع الشتوي المقطّع ، أو استبدال السبانخ بمجموعة من اللفت المقطّع والمقطع. يمكنك إضافة عملات النقانق للحصول على حساء قلب أو إضافة بعض المعكرونة الصغيرة أو الأرز في آخر 15 دقيقة من الطهي.

أفضل ما في الأمر ، أن هذه الوصفة النباتية تزيل الدرج الهش ، وتجهزك لرحلة أخرى إلى السوق و [مدش] سريعًا ، قبل أن تختفي كل تلك الطماطم والتين وباقات الريحان لمدة عام آخر.

جيسيكا باتيلانا كاتبة مستقلة في سان فرانسيسكو. كتاب الطبخ الخاص بها هو & ldquoRepertoire: جميع الوصفات التي تحتاجها. & rdquo Twitter:jbattilana البريد الإلكتروني: [email protected]

8 أكواب ماء

1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة ، مصفاة

2 الكراث ، مقطعة إلى أنصاف أقمار رقيقة

2 جزر متوسط ​​مقطع مكعبات

2 أكواب من الفاصوليا الطازجة المقشرة (مثل التوت البري) أو 1 (15 أونصة) من حبوب الكانيليني


أواخر الصيف ريف على مينستروني

الجميع في المسبح. إذا كنت & # 8217re تواجه جبلًا من الخضار & # 8212 إما من حديقتك أو مزارع متحمس جدًا & # 8217s تسوق في السوق & # 8212 نقترح عليك صنع أول حساء ساخن لك لهذا الموسم.

بعد استشارة خمس وصفات للطعام الصغير ، لم نتبع أيًا منها. دع مجموعة الخضروات الخاصة بك تقودك وانظر إلى أين يذهب minestrone الخاص بك. بعد كل شيء ، نسمع أن الكلمة & # 8220minestrone & # 8221 أصبحت مرادفًا لـ & # 8220hodgepodge & # 8221.

هنا & # 8217s لدينا ريف في أواخر الصيف الحافلة:

بدأنا الحساء بطهي بضع شرائح متبقية فوق بروسسيوتو في زيت الزيتون. يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا بالطبع. ثم أضفنا الكرفس والجزر والثوم القاسي إلى الزيت الساخن. بعد طهي العطريات في الزيت لمدة 10 دقائق ، أضفنا الطماطم والبقدونس والجرجير وأذن الذرة والكوسة والقرع الصيفي والريحان والزعتر. لقد طهينا تلك الخضار لحوالي خمسة دقائق أخرى.

كانت الخضروات الوحيدة التي كانت آمنة من هذا الحساء هي الباذنجان والخيار. لم نعتقد & # 8217t أنهم & # 8217d يعملون هنا.

لجعل مرقنا أكثر ثراءً ، أضفنا ملعقتين من معجون الطماطم واتركه يطهى لبضع دقائق. بعد ذلك ، ملأنا إناء الحساء بالماء (كان من الممكن أن نستخدم مرق الدجاج ، لكن لم يكن لدينا أي شيء) ، وورقة الغار ، واثنين من فاصولياء التوت البري الطازجة ، وقشرة جبن البارميزان (آمل أن تحفظها للحساء!). بعد أن يغلي الحساء ، وخففت الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى لمدة نصف ساعة.

قمنا بتقطيع بعض الرغيف الفرنسي الذي لا معنى له ليكون بمثابة خبز محمص مرتجل. قدمنا ​​حساءنا مع زيت زيتون وبشر بعض الجبن في الأعلى.


مينستروني

يخدم المحصول 4 إلى 6 ، ينتج حوالي 2 1/2 ليتر

  • خالٍ من المحار
  • خالي من البيض
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الفول السوداني
  • خال من الصويا
  • خالي من الكحول
  • السعرات الحرارية 26
  • الدهون 0.3 جرام (0.4٪)
  • مشبع 0.0 جرام (0.2٪)
  • كربوهيدرات 6.0 جرام (2.0٪)
  • ألياف 2.3 جرام (9.0٪)
  • السكريات 3.1 جرام
  • بروتين 1.1 جرام (2.2٪)
  • الصوديوم 487.3 مليغرام (20.3٪)

مكونات

لقاعدة الحساء:

حفنة صغيرة مجففة أو صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو المريمية أو البردقوش

الماء ، مرق الدجاج أو الخضار ، أو مصل اللبن

قشر البارميزان أو بروسيوتو حتى النهاية (اختياري)

أي مزيج من الخضار ، مثل الكراث المقطّع (1 كبير) أو الكرنب أو الملفوف ، مقطّع إلى شرائح إلى شرائح مقشرة ومقطعة إلى مكعبات شتوية (حوالي نصف حبة صغيرة من الجوز) كوسة مقطعة إلى مكعبات وفاصوليا خضراء أو صفراء ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة

طماطم مشوية ، 2 كوب طماطم معلبة مفرومة ، أو 2 طماطم طازجة متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

الإضافات والتشطيب:

الفول المطبوخ أو المعكرونة أو الحبوب

زيت الزيتون ، جبن البارميزان المبشور ، البيستو ، أو أوراق الريحان الطازجة المفرومة

تعليمات

ابدأ بالعطريات. قطّعي البصل إلى مكعبات ، وإذا توفرت ، فقم بتقطيع الجزر والكرفس. يقطع الثوم بخشونة. يُطهى في قدر كبير على نار متوسطة في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون (يكفي أن يكون هناك طبقة رقيقة تغطي قاع المقلاة ، استخدم زيت الزيتون فقط إذا كنت تُعد الحساء نباتيًا) ، مع التحريك كثيرًا لمدة 15 دقيقة. أضف الثوم والأعشاب. ارميه في ورق الغار والملح واستمر في الطهي لبضع دقائق.

أضف الآن السائل - الماء أو المرق أو مصل اللبن. اتركيه ليغلي على نار هادئة ، ثم قللي المزيج على نار هادئة. إذا كان لديك قشر جبن بارميزان أو بروسيوتو حتى النهاية ، قم بإضافته الآن.

من هنا لديك قاعدة كبيرة. نضيف باقي الخضار ماعدا الطماطم. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار.

أضف الطماطم ، بما في ذلك أي سائل من العلبة أو البرطمان أو الكيس. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أخيرًا ، أضف الإضافات. أضف أيًا أو مزيجًا من الفاصوليا المطبوخة (الكانيليني والحمص هما المفضلان لدي هنا) ، أو المعكرونة المطبوخة ، أو الحبوب المطبوخة. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة.

اغرف في أوعية كبيرة وانتهي بإضافاتك. رذاذ من زيت الزيتون ، جبن البارميزان المبشور ، البيستو ، أو الريحان المفروم خشن كلها رائعة هنا.

ملاحظات الوصفة

يتجمد هذا جيدًا ، طالما أنه لا يحتوي على معكرونة & # x27t. تجمد في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

أعيد طبعها بإذن من المطبخ منزلي الصنع: وصفات للطبخ بكل سرور بواسطة Alana Chernila ، حقوق النشر (c) 2015. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.


شوربة مينستروني جاردن

شوربة فورية مينستروني، المصنوعة من الطماطم الطازجة ، الكوسة ، الذرة ، البصل والمعكرونة ، هي وصفة شوربة سهلة تحقق أقصى استفادة من المنتجات الصيفية.

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 جزر كبير ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب حبات ذرة طازجة (حوالي 2 أذنين)
  • 1 كوسة صغيرة مفرومة
  • 3 أرطال من الطماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة *
  • 2 علبة (14.5 أونصة لكل منهما) مرق الدجاج
  • 1 كوب معكرونة ديتاليني غير مطبوخة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب سبانخ صغيرة
  • علبة (14.5 أونصة) من الفاصولياء ، مصفاة ومغسولة
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب (4 أونصات) جبن أسياجو أو بارميزان مبشور

تعليمات

  1. نختار القلي ونضيف الزيت إلى قدر الضغط. عندما يسخن الزيت ، يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق.
  2. أضف الثوم والجزر والكرفس والذرة والكوسا. استمر في التقليب واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
  3. نضيف الطماطم ومرق الدجاج والمعكرونة والتوابل الإيطالية والملح. أغلق الغطاء في مكانه ، حدد الضغط العالي و 4 دقائق للطهي.
  4. عندما ينتهي وقت الطهي ، أغلق قدر الضغط واترك الضغط يخرج بشكل طبيعي لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإنهاء الضغط بتحرير سريع للضغط.
  5. أضف السبانخ والفاصوليا والريحان. تذوق وتتبل بالفلفل والملح إذا لزم الأمر.
  6. تقدم في أوعية فردية مغطاة بالجبن.

ملحوظات

* يمكنك استبدال عبوتين 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة بالطماطم الطازجة في الوصفة.

المنتجات الموصى بها

بصفتي عضوًا في Amazon وعضوًا في برامج تابعة أخرى ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:

يتم حساب معلومات التغذية بواسطة Nutritionix وقد لا تكون دقيقة دائمًا.

في Pressure Cooking Today ، نؤمن بصنع طعام حقيقي بمكونات طازجة ومألوفة.

🥘 تصفح مجموعتي من أفضل وصفات طباخ الضغط هنا على موقع الويب الخاص بي (بعض الوصفات الأكثر شيوعًا تشمل لحوم البقر والبروكلي الفوري و Easy Instant Pot Pulled Pork).

💬 اتبع الضغط على الطبخ اليوم على Facebook و Instagram للحصول على آخر التحديثات. أو انضم إلى مجموعة قدر الضغط الكهربائي على Facebook للتواصل مع مراوح الطهي بالضغط الأخرى.

& # 9993 & # 65039 أو يمكنك ذلك انضم إلى قائمة البريد الإلكتروني المجانية الخاصة بي! تحصل أنت و rsquoll على بريد إلكتروني واحد فقط في الأسبوع يحتوي على أحدث وصفاتي.

& # 129383 إذا كنت مهتمًا بأكثر من مجرد وصفات طناجر الضغط ، أشارك مغامراتي الأخرى في المطبخ في Barbara Bakes. ستجد أنت و rsquoll بعض وجبات الإفطار والخبز الرائعة ، إلى جانب أفضل وصفات الحلوى! تحقق من ذلك اليوم!

لا تفوت وصفة # 8217t

اشترك للحصول على مشاركات جديدة عبر البريد الإلكتروني:

النجاح! تحقق الآن من بريدك الإلكتروني لتأكيد اشتراكك.

تعليقات 37 على & ldquoInstant Pot Garden Fresh Minestrone Soup & rdquo

أي اقتراح لأصناف الطماطم لاستخدامها في هذا الحساء؟

مرحبا فاليري & # 8211 ، يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم ، أو البرقوق أو الطماطم (البندورة) التي تحتوي على قدر أكبر من اللحم وبذور أقل ، ولكن استخدم الأنواع الأكثر نضجًا والأكثر احمرارًا التي يمكنك العثور عليها.

هل يمكن استخدام هذه الوصفة بدون المعكرونة والبطاطا وإضافتها لاحقًا؟ يبدو أنها وصفة رائعة وجيدة أن يكون لها طوال أشهر الشتاء لها في الشمال الشرقي!

مرحبًا سوزان & # 8211 أنا & # 8217 م آسف ، ليس لدي أي خبرة في التعليب. لقد وجدت هذه الوصفة التي يمكنك استخدامها وإضافة التوابل. http://www.freshpreservinguk.co.uk/recipes/homemade-vegetable-soup

جعله كما هو مكتوب فقط أقل من البصل لأن بعل لا يحب البصل. حسن جدا. ربما الكثير من المعكرونة مما يجعلها أكثر رقة. تجعل الوصفة أيضًا الكثير ، لذا في المرة القادمة سأطهو المعكرونة بشكل منفصل حتى أتمكن من تجميد بقايا الطعام. بالتأكيد حارس.

شكرًا بوني & # 8211 سعيد لأنه كان حارسًا!

أحد أفضل أنواع الحساء التي صنعتها في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot. وصفة مثالية. مذهل!!

هذا & # 8217s من الرائع سماع & # 8211 شكرا دونا!

هذا هو أحد أنواع الحساء المفضلة لدي التي أحضرها عندما تأتي خضروات حديقتي أسرع مما يمكنني استخدامها. نحن فقط نحبها!

من الرائع سماع ذلك & # 8217s & # 8211 شكرا كارول!

هل يمكن مضاعفة هذه الوصفة لإطعام الحشد خلال الأعياد؟
إذا كان الأمر كذلك ، هل ستضاعف جميع المكونات؟
أي تغيير في وقت الطهي أو وقت إصدار NR؟

مرحبًا Barbara & # 8211 إذا كان لديك قدر ضغط سعة 8 لتر ، يمكنك مضاعفته. سأقوم بتقليل وقت الطهي إلى دقيقتين مع إطلاق طبيعي لمدة 10 دقائق.

تحدد قائمة المكونات نصف ملعقة صغيرة من الفلفل ، لكن الوصفة لا تذكر متى يجب استخدامها إلا في النهاية إذا لزم الأمر. هل هذا صحيح؟؟ لقد & # 8217 فعلت هذا عدة مرات دون أن ألاحظ ذلك & # 8230.

مرحبًا دوغ & # 8211 ، من الجيد جدًا سماعك & # 8217 لقد أعدت الحساء عدة مرات. نعم ، أضيفي الفلفل في النهاية مع ملح إضافي إذا لزم الأمر. يتمتع!

هل يمكنك تجميد الحساء مع المعكرونة أو البطاطس فيه؟ أحيانًا أحصل على طعم سيء طري من البطاطس بعد تجميدها في الحساء.

Hi Sylvia & # 8211 يمكن أن تصبح البطاطس والمعكرونة طرية قليلاً عند تجميدها وإعادة تسخينها. زوجان من الأشياء يمكنك القيام به. بالنسبة للحساء مع المعكرونة ، وخاصة حساء الدجاج المعكرونة ، لا أقوم بإضافة المعكرونة إلى الحساء حتى أقوم بتقديمها ، ثم قم بتجميدها في حصص فردية من المعكرونة والحساء بشكل منفصل. يمكنك أيضًا طهي الحساء بالبطاطس دون طهي ، ثم طهي الجزء الذي ستأكله لفترة أطول قليلاً.

أنا وزوجي نتتبع مستويات الكوليسترول والصوديوم في وجباتنا اليومية. سيكون من المفيد لو تم تضمين القيم الغذائية في الوصفات.

مرحبًا Annette & # 8211 هنا & # 8217s موقع يسهل تحليل أي وصفة https://www.caloriecount.com/cc/recipe_analysis.php. نتمنى لك التوفيق في تحقيق هدفك في تناول الطعام بشكل أفضل.

هذا حقًا صحي ويبدو لذيذًا أيضًا. شكرا للمشاركة!

& # 8230 هل يمكنك استخدام الطماطم المطهية أو المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة؟ إذا كان الأمر كذلك، كم؟

مرحبا ويندي & # 8211 بالتأكيد. سأستبدل علبتين بحجم 14.5 أونصة.

لقد صنعت هذا منذ بضعة أيام وظهر بشكل رائع! كان لدي بعض الفاصوليا الخضراء الطازجة المطبوخة التي أردت استخدامها ، وكان لدي أيضًا بعض الذرة الطازجة التي قمت بطهيها وقطعت الكوز & # 8230 ، لقد أضفت كليهما عندما أضفت الفاصوليا والسبانخ والأعشاب.

لا أستطيع أن أقول ما يكفي من الأشياء الجيدة عن هذا الحساء. سيتم صنعه مرارًا وتكرارًا & # 8230 في الحقيقة ، كنت آسف لرؤية آخرها يذهب اليوم في وقت الغداء & # 8230. لقد ضرب المكان.

جربت ذلك في قدر ضغط علوي بسعة 8 لتر. أعتقد أنه في المرة القادمة سأزيل البصل المقلي ، وأضيف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون ، وأرفعها لتسخين ، وأضف الثوم ، والجزر ، والكرفس ، والذرة ، والكوسا ، والبصل مرة أخرى. كان القدر جافًا إلى حد ما كما بدا الزيت ليتم استخدامها حتى البصل.

حاول أيضًا رمي أكواز الذرة في القدر ، واتركها تطبخ مع أي شيء آخر وقم بإزالتها عند فتح القدر. مكعبات الذرة حلوة جدا.

حول القيام بتحرير سريع ، عادة لا أفعل هذا مع الحساء. بالنظر إلى ما سبق كان طنجرة ضغط كهربائية ، يمكنني أن أفهم لماذا يعتبر إطلاق البخار عبر صمام هو الخيار الوحيد .. طباخي أعلى الموقد يبصق ، ويسد ، وينفجر كثيرًا في تدفق البخار ، بدلاً من إطلاق قوي وثابت للبخار. الضغط. لذلك في المرة القادمة سوف تقوم بخفض ضغط الماء البارد في الحوض ثم إطلاق الصمام.

شكرا لملاحظاتك على الوصفة. يبدو أن القدر الخاص بك كان على الأرجح أكثر سخونة مما يحصل عليه في إعداد المقلاة. لدي وصفة حساء الذرة التي تستخدم أكواز الذرة ، وهي تضيف نكهة رائعة. هل سمحت بتحرير ضغطك لمدة 5 دقائق قبل أن تقوم بتحرير الضغط السريع؟ ربما يستغرق الحجم الأكبر وقتًا أطول لتحرير الضغط. يمكنك محاولة تقليل وقت الطهي والقيام بإطلاق طبيعي أطول.

نعم ، لقد كان Fagor Duo على موقد غاز ، ولم يكن أكثر سخونة كوقت أطول للقلي ، لقد كرملت البصل إلى حد ما ، على الأرجح سبب استخدام الزيت. أعتقد أنني قد أحاول الذهاب لمدة 45-60 دقيقة كاملة على حرارة متوسطة قليلاً لكراميلهم بالكامل في مقلاة في المرة القادمة ثم نقلهم إلى جهاز الكمبيوتر. هذا الكراميل الخفيف الأول ، ربما كوز الذرة أيضًا ، جعل الحساء حلوًا بعض الشيء ، وكان له نكهة لطيفة.

يحتفظ Duo بالضغط جيدًا ، لقد قمت بإيقاف الضغط عن الحرارة لمدة 30 دقيقة. لا توجد مشكلة في مجرد ضربها بالماء الجاري لتقليل الضغط. لقد انتظرت الوقت المناسب قبل إطلاقه بسرعة ، واستغرق الأمر عدة دقائق طويلة للنزول متدفقًا كثيرًا مع إطلاق البخار.

هذا الحساء أفضل بكثير بعد الجلوس في الفرخ لمدة 3 أيام ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المرق ، ويبدو أن الديتاليني يمتصها.

إن جبن أسياجو هذا يجعل هذا الحساء يلمع ، إذا تمكنت من الحصول على رائحة جبن أسياجو. تقليبها في الوعاء يساعد قليلاً. يمتلك أسياجو نكهة رائعة حقًا ملفوفة برائحة جورب النادي الرياضي القذر. أتمنى أن تقلبها عندما تكون على بيتزا. مضحك جدا

أعتقد أن الأمر تطلب روحًا شجاعة لتكون أول من جرب جبن أسياجو.

قمنا فقط بتجميد بعض الطماطم الطازجة المزروعة محليًا لصنع هذا بعد الموسم.

شكرا للتحديث. كم هو رائع أن يكون لديك طماطم طازجة في الفريزر. أنت & # 8217 على حق ، فالحساء غالبًا أفضل كبقايا الطعام. في كثير من الأحيان عندما أقوم بصنع الحساء باستخدام المعكرونة التي أعرف أنها لن تؤكل في نفس اليوم ، أقوم بطهي المعكرونة بشكل منفصل حتى لا تمتص كل المرق. فقط ضع مغرفة من المعكرونة في الوعاء وصب الحساء الساخن عليها. عليك & # 8217 أن تجربها.

باربرا ، شكرا لك على هذا الحساء! تبدو رائعة وبسيطة. سأجربه لتناول طعام الغداء هذا الأسبوع.

أتمنى أن يقوم الأشخاص بالنشر مقدمًا ، بدلاً من ذلك يتعين عليهم التنقيب حول موقع ويب ، وأن تكون الوصفات المنشورة مخصصة للكهرباء ، وأي نموذج باستخدام القوة الكهربائية. هذا أصبح شائعا جدا. إذا كان لديّ كهربائي ، فأنا أفضل وصفة موقد 15 PSI وأجري العمليات الحسابية البسيطة لتصحيح وقت الطهي الأطول باستخدام 15 PSI كمرجع قياسي. يبلغ ارتفاع Instant Pot & # 8217s حوالي 11.8 رطل لكل بوصة مربعة كما أتذكر ، وهو أعلى ، والباقي في كل مكان بشكل كبير ، وبعضها منخفض جدًا ، أي أقل من 10 PSI. الوصفات الكهربائية حسب الطراز / واط متحدة المركز بطبيعتها. أنت لا تدري تمامًا على قدرتك على التكيف مع موقد من خلال معظم هذه الوصفات الكهربائية التي تراها. يجعلني أتساءل عما إذا كان الناس يعرفون الفرق في نماذج الكهرباء من قبل صانعيها.

شكرًا على التعليق & # 8211 أسرد قدور الضغط التي أستخدمها في قسم الأسئلة الشائعة https://www.pressurecookingtoday.com/faq/. تتم كتابة الوصفات المكتوبة للضغط الكهربائي بشكل مختلف عن الموقد العلوي ، لذلك أعتقد أنه من الواضح بشكل عام أن وصفاتي مكتوبة لطباخ الضغط الكهربائي. لا أؤمن بمعظم الوصفات ، باستثناء وصفات الطهي السريع ، أن هناك فرقًا كبيرًا في أوقات الطهي بين وصفات قدر الضغط على الموقد ووصفات قدر الضغط الكهربائي حتى مع مراعاة اختلافات PSI التي تصفها.

موقع رائع. لقد وجدتها عن طريق كتابة & # 8220recipes for Electric Pressure Cooker. & # 8221 بصعوبة الانتظار لتجربة بعض هذه الوصفات. تبدو لذيذة.


شاهد الفيديو: شـوربة الخضـار لـفـصل الشـتاء. How To Make Minestrone Soup (ديسمبر 2021).