وصفات جديدة

كيفية طهي المعكرونة بشكل مثالي

كيفية طهي المعكرونة بشكل مثالي

تجنب مزالق المعكرونة الشائعة

يوجينيا لوكاسنكو / شاترستوك

وعاء كبير من المعكرونة ليس فقط من أكثر الأطباق إرضاءًا ، ولكنه أيضًا سهل التحضير. سواء كنت تقوم بطهي المعكرونة كل أسبوع أو مرة واحدة في السنة ، فهناك بعض الحيل التي ستضمن مذاق المعكرونة اللذيذة في كل مرة.

خطأ: استخدام وعاء صغير

استوديوهات LightField / Shutterstock

استخدام قدر أصغر لطهي المعكرونة بشكل أسرع ، أليس كذلك؟ خاطئ. سيؤدي استخدام قدر صغير جدًا إلى تكديس السباغيتي ، مما يجعل النتيجة النهائية فوضى متكتلة وعلكة وغير مطبوخة بشكل متساوٍ. بمجرد إضافة المعكرونة ، ستنخفض درجة حرارة الماء في القدر بشكل ملحوظ. لكل كيلوجرام من المعكرونة ، تأكد من استخدام ما لا يقل عن 5 ليترات من الماء لمنحها المساحة التي تستحقها.

خطأ: البدء بالماء الساخن

شركة JW / شترستوك

قد تعتقد أن البدء بالماء الساخن في وعاء المعكرونة سيقلل من الوقت الذي يستغرقه الغليان. في الواقع ، سواء بدأت بالماء الساخن أو البارد ، سيستغرق هذا القدر المرصود نفس القدر من الوقت حتى يغلي. وذلك لأن الماء البارد يمتص الحرارة أسرع من الماء الساخن. بمجرد أن يصبح الماء ساخنًا ، يتباطأ معدل التسخين ، وبالتالي فإن ميزة البدء بالماء الساخن لا تكاد تذكر.

خطأ: عدم تمليح الماء

دانيال تايجر / شاترستوك

يعتبر الكثير من الناس إضافة الملح إلى الماء خطوة اختيارية. إذا كنت قد تعلمت أي نصائح للطهي من والديك ، فلا بد أن الملح ضروري لإبراز نكهة المعكرونة وتحسين قوامها. بالإضافة إلى إضافة النكهة ، يمنع الملح المعكرونة من أن تصبح لزجة أثناء الطهي. إذن ، ما هي كمية الملح التي يجب إضافتها؟ يجب إضافة حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 5 ليترات من الماء.

خطأ: إضافة الزيت إلى الماء

Rawpixel.com/Shutterstock

ربما سمعت أن إضافة زيت الزيتون إلى الماء عند طهي المعكرونة سيمنع المعكرونة من الالتصاق بنفسها. في الواقع ، يمكنك طهي المعكرونة الخالية من التكتلات إذا قمت بطهيها في قدر كبير من الماء المغلي بسرعة.

خطأ: نضيف المعكرونة قبل أن يغلي الماء

gpointstudio / شترستوك

ربما تميل إلى إضافة المعكرونة إلى القدر تمامًا كما تظهر الفقاعة الأولى على سطح الماء ، لكن يجب أن تنتظر حتى يغلي الماء. ستعمل المعكرونة على خفض درجة حرارة الماء ، وكلما طالت مدة بقاء المعكرونة في الماء غير المغلي ، زادت احتمالية تحول المعكرونة إلى تكتلات.

خطأ: عدم تقليب المعكرونة

فاليريو باردي / شاترستوك

بمجرد وضع المعكرونة في الماء ، سيبطئ الغليان لمدة دقيقة أو دقيقتين. لمنع المعكرونة من الالتصاق خلال هذا الوقت ، من المهم تقليب المعكرونة حتى يعود الماء إلى درجة الغليان.

خطأ: عدم استخدام كمية كافية من الماء

استوديو أفريقيا / شاترستوك

استخدم الكثير من الماء عند الغليان. إذا لم يكن هناك مكان تذهب إليه المعكرونة ، فسيكون من السهل عليهم الالتصاق ببعضهم البعض ، مما يتسبب في تكتل المعكرونة. تذكر قاعدة 5 كوارت لكل رطل - سيكون من الأسهل طهي المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي وشعر الملائكة عندما يكون هناك ما يكفي من الماء لغمرها.

خطأ: الإفراط في طهي المعكرونة

ميريام كيو / شاترستوك

إذا شعرت يومًا بعدم الارتياح بعد تناول وعاء من المعكرونة صنعته ، فقد يكون ذلك بسبب الإفراط في طهي المعكرونة. تحتوي معكرونة Al dente على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من المعكرونة المطبوخة ، مما يعني أنه سيتم هضمها تدريجيًا ولن يكون من المحتمل أن تسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم. المعكرونة المطبوخة أكثر تشبعًا ويمكن أن تتسبب في أن تصبح العجين لزجًا ويصعب هضمه. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فهل نقترح إضافة بعض هذه الأطعمة الصحية إلى المعكرونة؟

خطأ: رمي المعكرونة في التخلص من القمامة

SOORACHET KHEAWHOM / شترستوك

إذا أفسدت المعكرونة ، استخدم علبة القمامة ، وليس التخلص من القمامة. تتمدد المعكرونة الجافة قليلاً عندما يتم ترطيبها بالماء ، وستستمر في ذلك عندما يتم غسلها في الحوض. بالإضافة إلى ذلك ، ستعمل أداة التخلص من القمامة على هرس المعكرونة الرطبة بدلاً من تقطيعها ، مما يتسبب في تكوين معجون عجين يمكن أن يسد الصرف.

خطأ: يمكن أن تحل صلصة التفكير محل المكونات الأخرى

istetiana / شترستوك

عندما يتطلب طبق المعكرونة الكثير من المكونات ، فإن إضافة المزيد من الصلصة للتعويض عن عدم وجود بعض المكونات يمكن أن ينتقص من المذاق العام للوجبة. إذا كان ذلك يعني الركض إلى متجر البقالة للحصول على بعض جبن البارميزان المبشور حديثًا ، فسيكون الأمر يستحق ذلك.

خطأ: طبخ الكثير منه

ليفينت كونوك / شاترستوك

إذا كنت عادة واحدًا لتفرغ نصف علبة الفيتوتشيني أو تملأ قاع الإناء بالزيت لأنك لست متأكدًا أبدًا من المقدار الذي يجب أن تصنعه ، فستكون هذه هي نصيحتك المفضلة الجديدة. توصي Barilla بحوالي 2 1/8 بوصة في محيط المعكرونة الطويلة المجففة (السباغيتي واللينجويني والفيتوتشيني وشعر الملاك) لصنع حوالي كوب واحد من المعكرونة المطبوخة. بالنسبة للفارفالي والريجاتوني ، فإن 3/4 كوب من المعكرونة المجففة سوف يصنع 1 1/4 كوب مطبوخ. نصف كوب من الكوع المجفف أو الروتيني سيصنع أيضًا كوبًا وربعًا مطبوخًا ، في حين أن 2/3 كوب من البيني أو زيتي سيصنع 1 1/4 كوبًا مطبوخًا. وإذا كنت فعل في كثير من الأحيان ، هناك طرق رائعة لاستخدام بقايا الطعام.

خطأ: شراء الأدوية الجنيسة فقط

شيلا فيتزجيرالد / شاترستوك

أثناء شراء المعكرونة العامة هي طريقة جيدة لتوفير المال ، إذا كنت تريد حقًا أن تجعل العشاء يشعر وكأنه عشاء بالخارج ، فابدأ واشتري المعكرونة التي تجدها في أطعمة إيطالية لذيذة أو نودلز طازجة من الممر المبرد في محل البقالة.

الخطأ: تركه في القدر بدلاً من التصفية

ثاميريس سالجويرو / شاترستوك

حتى إذا قمت بإطفاء النار ، فإن ترك القدر على موقد ساخن دون تصفية المعكرونة سيستمر في طهي المعكرونة وإفراط في تشبعها. قد تكون النتيجة فوضى معكرونة طرية.

خطأ: عدم تخزين المعكرونة الجافة بشكل صحيح

نيلي سيروتينسكا / شاترستوك

المعكرونة هي واحدة من تلك المواد الغذائية الأساسية ذات العمر الافتراضي الطويل. إذا قمت بتخزينها بشكل صحيح - إما في عبوة غير مفتوحة أو في حاوية محكمة الإغلاق - فستبقى طازجة لمدة عامين تقريبًا أو أكثر. إذا تم فتح عبوتك أو دخول الرطوبة فيها ، فمن المحتمل ألا تكون المعكرونة طازجة للطهي.

خطأ: اتباع جهاز توقيت بدلاً من الملمس

سيرجيو بيرتينو / شاترستوك

قبل أن ندخل في كيفية احتياج المعكرونة المختلفة إلى أوقات طهي مختلفة لاستيعاب سمكها ، من المهم ليس فقط اتباع تعليمات الصندوق ، ولكن أيضًا تذوق المعكرونة بدءًا من دقيقتين قبل أن تنصح العبوة بإيجاد ذلك الكمال. أحد أسباب تذوق طعام جدتك بشكل أفضل؟ لقد وثقت في العملية بدلاً من ضبط مؤقت.

خطأ: طبخ جميع أنواع المعكرونة بنفس الطريقة

استوديو RomanWhale / Shutterstock

يمكن أن تختلف أوقات طهي المعكرونة حسب العلامة التجارية وحجم المعكرونة وما إذا كانت المعكرونة طازجة أم مجففة أم لا. استخدم العبوة كدليل لمدة طهي المعكرونة.

خطأ: ترك المعكرونة في المصفاة

لاري ماكغيرك / شاترستوك

إذا كنت عادةً تضع المصفاة في الحوض ، فقم بإلقاء المعكرونة فيها ثم ابتعد لإنهاء طهي أجزاء أخرى من الوجبة ، فلا تفعل ذلك. يساعد وضع القليل من الماء على المعكرونة في منع تكتل المعكرونة ، كما أن الماء النشوي سيضيف قوامًا إلى الصلصة.

خطأ: شطف المعكرونة بعد الطهي

© كاثلين هويل / Dreamstime.com

ليست هناك حاجة لشطف المعكرونة بعد الطهي. في الواقع ، شطف المعكرونة عادة طبخ سيئة يجب عليك التوقف عنها الآن. سوف يغسل النشويات التي تساعد الصلصات على الالتصاق ، بالإضافة إلى النكهة التي عملت على إنتاجها عن طريق تمليح الماء. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم شيئًا مثل البيني لسلطة المعكرونة الباردة ، فستحتاج إلى شطفها لمنع أي الالتصاق أثناء تبريدها.

كيف لطهي المعكرونة

استوديو 72 / شترستوك

أولاً ، اطبخ الصلصة

CMMPhoto / شترستوك

حضري الصلصة أثناء انتظارك حتى يغلي ماء المعكرونة. صلصة الطهي أولاً ، ثم المعكرونة الثانية ستسمح بتركيز الأعشاب والنكهات الموجودة في الصلصة بعمق أكبر أثناء غليانها وتصبح الصلصة أكثر سمكًا.

ثم قم بطهي المعكرونة

Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

إن ترك المعكرونة في المصفاة أثناء طهي الصلصة يمنح الباستا وقتًا للالتصاق والجفاف. لذلك ، أثناء غلي الصلصة ، اطبخ النودلز.

كم من الوقت لطهي شعر الملاك

Arina P Habich / Shutterstock

شعر الملاك ، المعروف أيضًا باسم capellini d'angelo ، هو عبارة عن معكرونة رائعة. يقترن جيدًا مع الصلصات الخفيفة والطهي في حوالي أربع إلى خمس دقائق.

كم من الوقت لطهي بيني

تيمولينا / شاترستوك

يتم تشكيل معكرونة بيني بطريقة رائعة للصلصات الكثيفة مثل صلصة اللحم السميك أو صلصة الكريمة. ستطهى في حوالي 11 إلى 12 دقيقة.

كم من الوقت لطهي السباغيتي

ikadebah / شترستوك

السباغيتي - أو الباسغيتي ، إذا كنت تطبخ مع الأطفال - هو طبق كلاسيكي يتماشى مع أي صلصة ويطهى في تسع إلى 10 دقائق.

كم من الوقت لطهي الروتيني

© Markcarper / Dreamstime.com

سواء كنت تفضل صلصة ألبان أو طماطم أو صلصة زيتية ، فإن الروتيني عبارة عن نودلز ملتوية تحافظ على الصلصات جيدًا. يطبخون في سبع إلى ثماني دقائق.

كم من الوقت لطهي الفارفال

بلاتريسكا / شاترستوك

في حين أن الترجمة تعني الفراشة ، قد تذكرك الشعرية الفرفالية برباطات القوس. بغض النظر عما إذا كنت تفضلها في صلصة دافئة وخفيفة أو باردة في سلطة المعكرونة ، اطبخ هذه المعكرونة لمدة 11 إلى 12 دقيقة.

ضع في اعتبارك أن الحبوب الكاملة تطهى أيضًا بشكل مختلف

توماس راجينا / شاترستوك

نظرًا لأن المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل مصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ ، فإنها تُطهى بشكل مختلف عن المعكرونة المصنوعة من السميد. بالمقارنة مع البيني العادي ، يطبخ بيني القمح الكامل في تسع إلى 10 دقائق.

احتفظ بمياه المعكرونة لصنع الصلصة

EMPPhotography / E + عبر Getty Images

انهي المعكرونة في الصلصة

EMPPhotography / E + عبر Getty Images

هناك العديد من أطباق المعكرونة التي تقدم وجبات مثالية مطبوخة في المنزل ، ولكن فقط إذا اتبعت الخطوتين التاليتين. قم بتصفية المعكرونة الخاصة بك عندما لا تزال على بعد دقيقة أو دقيقتين من الكمال ، واتركها تنضج في الصلصة. سيسمح القيام بذلك للمعكرونة بامتصاص بعض الصلصة وستكون النتيجة النهائية ألذ ومليئة بالنكهة أكثر مما لو قمت بإلقاء الصلصة فوق بعض المعكرونة العادية.

يضاف ماء المعكرونة والزبدة

JohnnyGreig / E + عبر Getty Images

بمجرد الانتهاء من وضع المعكرونة في الصلصة ، أضف القليل من ماء المعكرونة مرة أخرى إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع قطعة من الزبدة. هز المقلاة قليلاً وسوف ينتهي بك الأمر مع طبق من المعكرونة اللذيذ والرائع والمستحلب.

ما هي كمية الصلصة التي يجب أن تستخدمها؟

OksanaKiian / iStock / Getty Images Plus


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق المعكرونة:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1.أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين.غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة.يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


كيف لطهي المعكرونة المثالية

اقرأ جميع نصائحنا المفيدة وتعلم كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة!

كيفية شراء المعكرونة المجففة:


اقرأ الملصق عند شراء المعكرونة المجففة
& # 8211 أفضل أنواع المعكرونة مصنوعة من السميد بنسبة 100٪ (سيقول الملصق إن سميد القمح القاسي & # 8211 أو السميد). تحافظ المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب على شكلها وصلابتها أثناء الطهي. عند طهيها بشكل صحيح لا تصبح طرية أو لزجة. تنتج المعكرونة غير المصنوعة من السميد شعيرية أكثر نعومة ولن تصمد جيدًا عند التقليب. استخدم هذه المعكرونة لأطباق على طراز الخزفي.

المعكرونة هي منتجات المعكرونة الوحيدة المصنوعة من مواد البيض الصلبة التي تمنحها لونًا أكثر كثافة من المعكرونة الأخرى.

يمكنك استبدال نوع آخر من المعكرونة في الوصفات ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام نوع آخر ، فتذكر أنه كقاعدة عامة ، من الأفضل استبدال نوع معكرونة بآخر من نفس الخصائص. من المهم مطابقة أشكال المعكرونة مع الصلصة. المعكرونة المسطحة هي الأفضل مع الصلصات الرقيقة والأشكال الأخرى لها زوايا وشقوق لالتقاط قطع من الصلصات الكبيرة.

الماركات الإيطالية من المعكرونة بشكل عام أكثر سمكًا من الماركات الأمريكية.

كيفية قياس المعكرونة ومكافئاتها # 8211:

يتضاعف حجم معظم المعكرونة المجففة عند طهيها. من أجل الدقة ، قم بقياس المعكرونة بالوزن وليس بالكوب. يمكن قياس المعكرونة المطبوخة بالحجم. القاعدة العامة هي أن رطلًا واحدًا من المعكرونة الجافة أو المعكرونة الطازجة ستقدم ستة كمقبلات أو أربعة كطبق رئيسي. تذكر & # 8211 قد تختلف الأشكال في الحجم وفقًا للشركة المصنعة ، لذا استخدم هذه القياسات كتعميمات.

أسهل طريقة لقياس المعكرونة هي استخدام مقياس رقمي.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (معكرونة كوع ، أو قشور ، أو روتين ، أو كافاتيلي ، أو عجلات ، أو بيني ، أو زيتي) = 1 كوب معكرونة مجففة = 2 1/2 كوب معكرونة مطبوخة.

4 أونصات من المعكرونة غير المطبوخة (السباغيتي ، شعر الملائكة ، الشعيرية ، الفيتوتشيني أو اللينجويني) = حزمة قطرها 1 بوصة من المعكرونة الجافة = 2 كوب من المعكرونة المطبوخة.

كيف لطهي المعكرونة المثالية:


قاعدة مهمة: يجب تحضير المعكرونة قبل تقديمها مباشرة.

استخدم وعاء كبير:

لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، ستحتاج إلى استخدام الكثير من الماء. إن القدر الصغير جدًا والماء القليل جدًا يشجعان المعكرونة على التكتل والالتصاق معًا ، وبالتالي طهيها بشكل غير متساو.

للحصول على رطل (16 أونصة) من المعكرونة ، ستحتاج إلى قدر يحتوي على 5 أو 6 ليترات من الماء على الأقل.

استخدم الكثير من الماء واستخدم فقط الماء البارد أو البارد:

يساعد استخدام الكثير من الماء على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق غسل النشا المنضح بسرعة.

إذا كانت المياه الخاصة بك تحتوي على أي شوائب ، فسوف تلوث النكهة النهائية للمعكرونة. قم بتصفية مياه منزلك إن أمكن.

املأ هذا القدر الكبير 3/4 من الماء البارد أو استخدم لترًا واحدًا على الأقل من الماء البارد لكل أربع أونصات من المعكرونة الجافة. أربعة ليترات هي الحد الأدنى لكل عبوة سعة 12 أونصة من المعكرونة ، ومن ستة إلى ثمانية ليترات مثالية. والسبب في ذلك هو أن الماء الساخن يذيب أي شيء (بما في ذلك الملوثات مثل الرصاص) بسهولة أكبر بكثير من الماء البارد ، وإذا واجه هذا الماء شيئًا مثل أنبوب قديم يحتوي على الرصاص أو بعض الصدأ قبل الخروج في حوض مطبخك ، فقد ينتهي جيدًا. فوق في زجاجك. المشكلة الأكثر شيوعًا هي المياه التي بقيت في أنابيب منزلك لأكثر من 6 ساعات.

أحضر وعاء الماء البارد ليغلي بسرعة:

يساعد تغطية إناء الماء البارد بغطاء على تسريع غلي الماء.

تمليح الماء يجعل طعم المعكرونة أفضل من خلال إبراز النكهة الطبيعية للمعكرونة. هذا لا يزيد من مستوى الصوديوم في وصفاتك. ملاحظة: أنا دائما أستخدم ملح كوشير (خشن).

لا تضيف الملح حتى يغلي الماء بالكامل. هناك سببان لهذا:

1. أولاً ، الماء غير المملح له نقطة غليان أقل من الماء المملح ، لذلك سوف يغلي أسرع بضع ثوانٍ.

2. ثانيًا والأهم ، يذوب الملح بشكل أسرع في الماء الساخن. بلورات الملح غير المذابة في الماء البارد يمكن أن تشوه سطح الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بنقاط أو حفر صغيرة بيضاء.

أضف الكثير من الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر (الخشن) لكل رطل من المعكرونة. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ضروري لتتبيل المعكرونة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الملح يصرف بالماء. إذا كنت تتذوق الماء المملح ، فيجب أن يشبه & # 8220sea water. & # 8221 ملاحظة: إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالصوديوم ، فيرجى اتباع تعليمات طبيبك قبل إضافة الملح.

لا تقم بإضافة أي نوع من الزيت. الزيت له تأثير غير مرغوب فيه وهو طلاء المعكرونة وجعلها زلقة حتى لا تلتصق الصلصة بها.

إضافة المعكرونة المجففة:

أضف المعكرونة مرة واحدة إلى الماء المغلي المملح ، واحتفظ بالحرارة عالية لإعادة الماء إلى درجة الغليان في أسرع وقت ممكن. ملاحظة: لا تخلط أنواع المعكرونة في وعاء واحد.

شرح أو علم غليان الماء: تضاف المعكرونة إلى الماء قبل أن تبدأ في الغليان ، وتبدأ في أن تصبح طرية. تبدأ المعكرونة سريعًا في التحلل في الماء الفاتر حيث يذوب النشا. أنت بحاجة إلى حرارة شديدة من الماء المغلي حتى & # 8220 مجموعة & # 8221 الطبقة الخارجية من المعكرونة ، مما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في أن الغليان السريع مهم للغاية حيث تنخفض درجة حرارة الماء عند إضافة المعكرونة ، ولكن إذا كان الغليان سريعًا ، فسيظل الماء ساخنًا بدرجة كافية حتى تنضج المعكرونة بشكل صحيح.

قلبي في البداية & # 8211 بعد إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، قلبيها بملعقة خشبية طويلة (التقليب يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ومن الالتصاق بقاع وحافة المقلاة). التقليب المتكرر بملعقة خشبية طويلة أو شوكة أثناء طهي المعكرونة سيساعد المعكرونة على النضج

تُطهى المعكرونة ، مكشوفة ، على أن تغلي بسرعة. ملاحظة: بمجرد إضافة المعكرونة ، لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك تنظيم الحرارة حتى لا يرتفع خليط المعكرونة والمياه فوق جوانب القدر. قم بخفضه إلى أصغر جزء ، ويجب أن يكون كل شيء تحت السيطرة.

وقت الطبخ:

لا تعتمد على العبوة لتعطيك وقت الطهي الصحيح (هذه مجرد إرشادات). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. تُطهى معظم المعكرونة في غضون 8 إلى 12 دقيقة.

اختبر نضج المعكرونة الجافة بعد حوالي 4 دقائق من الطهي عن طريق تذوقها. من الصعب تحديد أوقات طهي دقيقة لأن الأشكال المختلفة وسمك المعكرونة سيستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي.

راقب عملية طهي المعكرونة بعناية. يمكن زيادة طهي المعكرونة بسرعة كبيرة. يجب أن تكون المعكرونة طرية ولكن لا تزال متماسكة عند تناولها ، ما يسميه الإيطاليون & # 8220al dente. & # 8221 للتأكد من ذلك ، قضم قطعة من المعكرونة (خذ قطعة من المعكرونة من المقلاة ، وقطع قطعة صغيرة وامضغه في فمك). تذكر & # 8211 المعكرونة ستستمر في الطهي والتليين حتى بعد أخذها من الماء.

تعريف & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): في الإيطالية ، تعني العبارة & # 8220 إلى السن & # 8221 وهي مصطلح يستخدم لوصف درجة النضج الصحيحة عند طهي المعكرونة والريزوتو والخضروات. يجب أن يكون للطعام مقاومة طفيفة (مطاطية) عند عضه ، ولكن لا ينبغي أن يكون طريًا أو مفرطًا أو صلب المركز.

نصيحة Fulvia Guyger & # 8217s الإيطالية لإيقاف وقت الطهي: بمجرد وصول المعكرونة إلى مرحلة & # 8220al dente & # 8221 ، أطفئ حرارة الغاز فورًا أو ارفع القدر من الحرارة إذا كنت تستخدم الحرارة الكهربائية. أضف ما يقرب من 1/2 إلى 1 كوب ماء بارد إلى الماء الساخن مع المعكرونة. سيؤدي ذلك على الفور إلى خفض درجة حرارة الماء وإيقاف الطهي.

كيفية طهي المعكرونة المثالية للأطباق المخبوزة: نظرًا لأن المعكرونة تُطهى مرتين (تُسلق أولاً ثم تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن) ، يجب أن تغلي المعكرونة في الأطباق المخبوزة وقتًا أقل من المعتاد. يغلي حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال ثابتًا تمامًا (عادةً حوالي ثلث وقت الطهي العادي). للاختبار ، قطع إلى قطعة.

استنزاف على الفور:

يصفى على الفور في مصفاة كبيرة واقفة في الحوض ، ثم امسك المصفاة بمحتوياتها ورجها جيدًا لإزالة الماء الزائد.

لا تشطف ما لم تنص الوصفة على ذلك. النشا الذي يجعل المعكرونة تلتصق بنفسها يساعد الصلصة أيضًا على الالتصاق بالمعكرونة. إذا كنت ستقذف المعكرونة بالصلصة على الفور ، فلن يكون الالتصاق مشكلة.

الأهمية: بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أطفئي النار واسكبي كوبًا من ماء طهي المعكرونة واتركيها جانبًا. تحتوي مياه المعكرونة المحفوظة هذه على نشا أساسي يمكن استخدامه لاحقًا لضبط قوام الصلصة ، من تكثيفها إلى تخفيفها. هذا الماء ذو ​​المظهر الشهي الذي استخدمته لرمي البالوعة هو في الواقع مكون معجزة!

لا تصفي المعكرونة أبدًا:

استثناء: باستثناء الصلصات مع الصلصات الرقيقة أو المرقة مثل الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية ، يجب أن تكون المعكرونة رطبة حتى تمتزج جيدًا. بمجرد تجفيفه ، أخرجه من المصفاة وضعه مرة أخرى في وعاء الطهي ليظل دافئًا لتقليب الصلصة ، أو ضعه في طبق تقديم مسخن مسبقًا أو أوعية تقديم مسخنة مسبقًا. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة أو الوعاء ، استخدمي شوكة وملعقة وقلبيها بسرعة مع الصلصة.

لا تشطفي المعكرونة:

استثناء: اشطف المعكرونة على نطاق واسع ، مثل نودلز اللازانيا. إذا لم تكن & # 8217t ، فستجد صعوبة في فصل المعكرونة دون تمزيقها.

اشطفه أيضًا عند تحضير سلطة المعكرونة الباردة. ستكون طبقة النشا الرقيقة على المعكرونة لزجة عندما تكون باردة.

لا تغرق الباستا:


أبدا فوق صلصة المعكرونة
. يشتكي الإيطاليون من أن الأمريكيين يغرقون المعكرونة في الكثير من الصلصة. الطريقة الإيطالية هي رمي المعكرونة بما يكفي من الصلصة لتغطيتها دون ترك بركة كبيرة في قاع الطبق.

تسخين وعاء التقديم: صب بعض الماء الساخن فيه واتركه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ثم اسكب الماء وجفف الوعاء. سخني الأطباق عن طريق وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة.

إعادة تسخين المعكرونة: ضعي المعكرونة في الميكروويف في وعاء التخزين على درجة حرارة عالية لمدة 1 إلى 3 دقائق ، مع تقليب المعكرونة في منتصف الطريق. يعتمد طول الوقت في الميكروويف على كمية المعكرونة المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا إعادة تسخين المعكرونة عن طريق وضعها في مصفاة وتشغيل الماء الساخن جدًا عليها. تأكد من تصفية المعكرونة جيدًا قبل وضع الصلصة.

تحضير المعكرونة: اطهي المعكرونة كالمعتاد ، مع الحرص بشكل خاص على طهيها فقط حتى تنضج. يُصفّى ويُشطف تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي ، ويُصفّى جيدًا مرة أخرى. اتركي المعكرونة تبرد تمامًا ، ثم أضيفي إليها بضع ملاعق صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن تخزين المعكرونة في كيس بلاستيكي أو في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

آداب المعكرونة:

الطريقة المثالية لتناول المعكرونة أو غيرها من المعكرونة الطويلة هي لفها حول الشوكة. استخدم ملعقة للمساعدة إذا لزم الأمر. من المقبول أيضًا تقطيع المعكرونة بالسكين والشوكة. يمكنك الحصول على بعض النفوذ من خلال قلب المعكرونة أثناء تثبيت أسنان الشوكة على حافة الطبق. حتى أنه من الصحيح قطع المعكرونة بدقة إذا كان التدوير صعبًا جدًا.

ما هو سيء لا يمكن إنكاره هو التهام في فم من المعكرونة دون الاستفادة من برم أو سكين. غالبًا ما يكون مرتفعًا ، وهو ليس جميلًا أبدًا.

إذا أمكن ، قدمي المعكرونة الدافئة في أوعية دافئة ضحلة بدلاً من أطباق العشاء. تساعد جوانب الوعاء في تقليب المعكرونة على الشوكة.

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كان الناس العاديون يأكلون السباغيتي بأيديهم. عندما تم اختراع الشوكة ، أصبحت المعكرونة طعامًا مناسبًا للملوك أيضًا ، لأنهم يستطيعون الآن تناولها دون فقدان كرامتهم. يقول الإيطاليون أنه يمكن تحديد شخصية الرجل من خلال الطريقة التي يأكل بها السباغيتي.

تحقق من آداب المطاعم وحفلات العشاء: دليل آداب الطعام.
تلعب آداب المائدة دورًا مهمًا في ترك انطباع إيجابي. إنها إشارات مرئية لحالة أخلاقنا وبالتالي فهي ضرورية للنجاح المهني. الهدف من قواعد الآداب هو أن تجعلك تشعر بالراحة وليس بعدم الارتياح.


شاهد الفيديو: طريقه عمل المكرونه بالصلصه الحمراء الجباره طعمها لذيذ جدا (كانون الثاني 2022).