وصفات جديدة

الصلصا كرودا

الصلصا كرودا

مذاق صلصة كرودا أفضل مذاقًا فوق بعض أنواع أنتوجيتوس أو المقبلات القائمة على اللحوم (مثل كارنيتاس) ، أو على الأقل طبق به خضروات قوية جدًا ، "لحمية" ، مثل فطر البورتوبيلو المشوي أو فطر محار الملك. إنه طعم نيئ للغاية لتناوله بمفرده مع رقائق البطاطس.

مكونات

  • 7 حبات طماطم متوسطة ، مقشرة ، مغسولة
  • 1-2 فلفل هالابينو مفروم خشن
  • ¼ حفنة من أوراق الكزبرة ذات السيقان الرقيقة

تحضير الوصفة

  • يُخفق الطماطم ، والهلابينوس ، والثوم ، والكزبرة ، وقليل من الملح في معالج الطعام حتى يمتزج جيدًا ولكن الصلصة لا تزال تحتوي على قوام متكتل قليلاً. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة.

وصفة من قبل أعيد طبعها بإذن من Nopalito حقوق الطبع والنشر 2017 من قبل Gonzalo Guzman مع Stacy Adimando. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC. قسم التعليقات هذه الوصفة تجعل Cinco de Mayo أفضل يوم في عائلتي. kittycats24Pennsylvania 05/05/20

كرودا الصلصا

نعلم جميعًا أن إقامة الحفلة قد تكون محمومة ، لا سيما عندما تكون في عطلة مزدحمة. لكن ليس عليك التضحية بعطلة نهاية الأسبوع بأكملها لإنجازها.

مع القليل من التخطيط ، يمكن أن يكون الأمر برمته نسيمًا ، حيث لا يتطلب سوى عدد قليل من الأعمال المنزلية في اليوم. السر هو عمل قائمة جيدة.

أول شيء أفعله عندما أخطط لحفلة هو كتابة القائمة ووضعها في مكان يسهل الرجوع إليه ، عادةً على باب الثلاجة.

يجب أن يكون هدفك هو القيام بأكبر قدر ممكن قبل الحفلة.

لجعل العملية أكثر سهولة ، وزعي المستحضر على يومين أو ثلاثة أيام. ابدأ بالنظر في الوصفات لترى ما الذي يمكن عمله في المستقبل ، ثم اكتبها: قبل ثلاثة أيام ، قبل يومين ، حتى يوم الحفلة.

أولاً ، خطط للقيام بكل التسوق قبل يومين أو ثلاثة أيام. يمنحك هذا متسعًا من الوقت للتحقق من المواد الغذائية الخاصة بك ، ووضع جميع البقالة بعيدًا وتنظيف الخضروات وتخزينها في الثلاجة حتى تنضج. لديك حتى الوقت للتخلص من كل تلك الأكياس البلاستيكية.

بعد ذلك ، ألق نظرة على وصفاتك واعرف ما يمكنك تحضيره مسبقًا.

يجب القيام ببعض الأشياء مسبقًا لأنها ستخزن جيدًا أو حتى تتحسن بمرور الوقت. سلطة الذرة والفاصوليا السوداء مثال جيد. طعمها أفضل في اليوم الثاني وحتى الثالث لأن النكهات لديها فرصة للاختلاط. فقط تأكد من تغطيتها بإحكام وتبريدها طوال الوقت.

يتم القيام بأشياء أخرى مسبقًا لأنك لا تريد عناء فعلها في اللحظة الأخيرة. دائمًا ما أقوم بقلي رقائق التورتيلا قبل يوم واحد لأنني لا أحب رائحة القلي في المنزل في يوم الحفلة. خزني البطاطس المقلية في كيس ورقي بني حتى تبقى مقرمشة.

من ناحية أخرى ، يجب القيام ببعض الأشياء في اللحظة الأخيرة. سوف يتغير لون Chipotle Guacamole للفطر المحشو إذا قمت بإصلاحه في اليوم السابق. يمكنك تحضيره بأمان في صباح الحفلة ما دمت تغلقه بإحكام شديد - فهذا والحموضة من عصير الليمون ستحافظ على لونه أخضر زاهيًا.

ولن ترغب في تسخين Queso Fundido بوقت طويل مقدمًا لأن الجبن سيتصلب إذا تبرد. افعل ذلك في اللحظة الأخيرة - خمس دقائق قبل أن تكون مستعدًا لبدء تقديمه.

بمجرد بدء الحفلة ، لا تخجل من مطالبة الناس بالمساعدة. معظم الناس على استعداد للتدخل وصنع المشروبات أو تحضير المشواة.

بعد أن يبدأ الضيوف المشروبات والمقبلات ، يمكن وضع شريحة اللحم على الشواية. من الأفضل طهي شريحة لحم الخاصرة في حالة طهي نادرة أو متوسطة ونادرة لفترة أطول ستقوي اللحم. استخدم الملقط لتقليب اللحم ، حيث تعمل الشوكة على إحداث ثقوب في شريحة اللحم وتسمح للعصائر بالخروج. دع شريحة اللحم تقف قبل 10 دقائق من النحت للسماح للعصائر بالاستقرار حتى لا تفقدها أثناء التقطيع. أحد أسرار شريحة لحم الخاصرة هو تقطيعها قطريًا عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة جدًا.

قم بتسخين التورتيلا على الشواية لمنحها نكهة مدخنة حقًا. اطلب من شخص ما في الحفلة التعامل مع هذا حتى لا يتم تقييدك عند الشواية. قدمي الصلصة وصينية الخضار المحضرة مع التورتيلا وشريحة لحم الخاصرة.

عندما يحين وقت الحلوى ، ضعي ملعقة من آيس كريم الفانيليا في وعاء مثلج وقدمي الكيك المحمص والفاكهة المتبلة جنبًا إلى جنب.

عنصر آخر في قائمتك: لا تنس الجلوس والاستمتاع بالألعاب النارية.


المراجعات

مدهش مع الكثير من النكهات ويمكن تتبيله بالفلفل الإضافي. هذا بالتأكيد سيتصدر سندويشات التاكو للأسماك الخاصة بي تمامًا الليلة!

يم! رائع مع الهالبينو! سوبر على الأرز أو سندويشات التاكو أو لمجرد الغمس!

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيفية صنع صلصة كرودا الإيطالية

من السهل الجمع بين وصفة صلصة كرودا الإيطالية وتقدم الكثير من النكهات الطازجة من الطماطم الناضجة والفلفل والأعشاب الإيطالية الطازجة. ما عليك سوى تقطيع الثوم وخلطه مع الثوم وزيت الزيتون البكر وقليلًا من خل النبيذ الأحمر والملح والفلفل.

اتركي الصلصة كرودا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل بعد الخلط. سوف تنقع الخضار وتنعم ، وستختلط النكهات في الصلصة النيئة اللذيذة.


وصفة صلصة الطماطم الطازجة السريعة

بعض الأطعمة لها سحر إحياء الذكريات. تذوق هذا الطبق المحدد ويتم تذكيرك بوقت أو مكان أو شخص أو موسم معين في حياتك. يأخذني Fresh Tomatillo Salsa هذا إلى ولاية هيدالغو المكسيكية ، في صباح بارد عندما كنا نسافر من مكسيكو سيتي في طريقنا إلى تامبيكو.

كنا قد مررنا للتو بأهرامات تيوتيهواكان ودخلنا هيدالغو عندما رأينا كشكًا صغيرًا على جانب الطريق يبيع Lamb Barbacoa ، وقررنا التوقف لتناول بعض الإفطار. كان زوجان عجوزان يقومان للتو بإعداد جميع أدوات الطهي لبدء اليوم. بينما كنا ننتظر طعامنا ، سألت السيدة العجوز عن الصلصة الخضراء في المولكايت. "إنها صلصة كرودا مع Xoconostle" ، قالت ، مشيرة إلى رقعة الصبار الكبيرة على يمين الطريق. Xoconostle مشابه جدًا لصبار "التين الشوكي" ، ولكن ، للأسف ، ليس من السهل العثور عليه هنا في الولايات المتحدة. على الرغم من أنه لا يحتوي على Xoconostle ، في كل مرة أقوم فيها بعمل هذا الصلصا ، فإنه يذكرني بتلك السيدة العجوز التي تبيع لحم الضأن بارباكوا على جانب الطريق في ذلك الصباح البارد ، وكيف قبل أن ننتهي من وجبة الإفطار ، أعطتني طردًا كبيرًا ملفوفًا بصحيفة . عندما فتحت ، كان يحتوي على نبات Xoconostle. قالت "الآن ، يمكنك الحصول على Xoconostles الخاصة بك".


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


وصفة حمية البحر الأبيض المتوسط ​​& # 8211 Salsa di Pomodora Cruda

اشتريت بالأمس ناضجة بشكل جميل ، مزروعة محليًا ، من طماطم العنب مقابل 0.99 سنتًا للرطل ، لذا فهذه وصفة طعام البحر الأبيض المتوسط ​​يمكن لأي شخص تحملها. من السهل أيضًا أن تجعلك تحك رأسك وتسأل لماذا لم تجربها من قبل.

كما ناقشنا في مدونة سابقة ، فإن أحدث إجماع علمي هو أن حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، المليئة بالخضروات الطازجة والفواكه والحبوب وزيت الزيتون ، يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالأمراض وتؤدي إلى حياة أطول وأكثر صحة.

أيضًا ، المعكرونة نفسها جزء أساسي من حمية البحر الأبيض المتوسط. خلص تحليل حديث لنظام حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، باستخدام NHS كأساس ، إلى أنه يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 30٪ والسكتات الدماغية بنسبة 13٪ مقارنة بالأنظمة الغذائية التقليدية. علاوة على ذلك ، كان المشاركون في الدراسة الذين تتوافق وجباتهم الغذائية بشكل وثيق مع نظام البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك المعكرونة ، يتمتعون بصحة جيدة. وحدث انخفاض بنسبة 39٪ في أمراض القلب التاجية والوفيات الناجمة عن السكتة الدماغية. هذا & # 8217s مقارنة بالنساء اللائي لا تتوافق وجباتهن الغذائية معه. تيريزا تي فونغ ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، المؤلف الرئيسي لدراسة النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأستاذ مشارك في كلية سيمونز وأستاذ مساعد مساعد في التغذية بجامعة هارفارد ، تم اقتباسها: "هذه نتائج مثيرة. لقد وجدنا أن النساء اللواتي يشبه نظامهن الغذائي نظام البحر الأبيض المتوسط ​​ليس فقط أقل عرضة للوفاة من أمراض القلب والسكتة الدماغية ، ولكنهن أقل عرضة للإصابة بهذه الأمراض ".

Salsa di Pomodoro Cruda / Raw Tomato Sauce هي مزيج مثالي من تلك العناصر وغير مطبوخة تمامًا. هذا الإصدار بالذات هو حمية البحر الأبيض المتوسط ​​اللذيذة.

كنا نصنع صلصة كرودا أو صلصة خام ، بشكل أو شكل ما ، كل يوم تقريبًا خلال موسم الطماطم عندما كنت أكبر. هناك العشرات من الاختلافات في هذا المزيج النيء من النظام الغذائي المتوسطي السماوي. الموصوفة أدناه هي واحدة من المفضلة.

قام والدي بزراعة العديد من الأفدنة من الخضروات المتخصصة ، بما في ذلك ستة أنواع من كل من طماطم التعريشة الموروثة والطماطم الهجينة. ستكون يدي خضراء جدًا بحلول الأسبوع الأول من شهر سبتمبر من خلال رعاية كروم الطماطم وقطف الطماطم وتعبئتها طوال الصيف لدرجة أنني سأشعر بالحرج من العودة إلى المدرسة كل خريف.

لا ترمش أثناء القراءة وإلا ستفوتك. إليك مدى سهولة وصفة النظام الغذائي المتوسطي هذه.

صلصة بومودورو كرودا - صلصة طماطم طازجة - تكفي 4 أشخاص

  • طماطم ناضجة - 4 حبات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة مع العصائر والجلد
  • الثوم - 4 أو 5 فصوص متوسطة الحجم مفرومة ناعمة جدًا
  • الريحان - حفنتان كبيرتان من أوراق الريحان ، بدون سيقان ، مفرومة بشكل جيد جدًا
  • زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة من البكر الممتاز ، ويفضل أن يكون زيتًا أخضر داكنًا لطيفًا
  • ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة
  • الفلفل الأسود - 1 إلى 2 ملعقة كبيرة مطحون بشكل خشن
  • جبنة بيكورينو رومانو - 8 ملاعق كبيرة ممتلئة ، مبشورة
  • السباغيتي أو المعكرونة - 1 رطل.

امزج كل هذه المكونات (باستثناء المعكرونة ، بشكل طبيعي - فقط تحقق لمعرفة ما إذا كنت منتبهًا) في وعاء كبير مرتفع الجوانب واسمح لها بالتتبيل أثناء طهي المعكرونة.

قلّب المزيج جيدًا حتى تبدأ الطماطم في النقع وراقبها لترى ما إذا كانت تتكاثف. إذا لم يحدث ذلك ، أضف القليل من زيت الزيتون في كل مرة حتى يتم ذلك. طبق ضحل لن يفعل ذلك.

اطهي المعكرونة في ماء مملح جيدًا حتى تصبح صلبة جدًا. ثانيًا ينضج ، يُصفى جيدًا ، ويوضع في خليط الطماطم النيء. ثم قلّب أو قلب كما تفعل مع السلطة ، مع التأكد من تغطية كل قطعة من المعكرونة بالخليط.

قدميها على الفور مع رش إضافي من جبنة بيكورينو رومانو إذا أردت. نبيذ أبيض شديد البرودة متلألئ يتناسب تمامًا مع هذا الطبق.


صلصة الحديقة الطازجة

الأول هو الكلاسيكي ، مكتنزة بيكو دي غالو مليئة بمكعبات الطماطم والفلفل والبصل والثوم. إذا كنت ترغب في إضافة مكونات أخرى مثل الذرة والفاصوليا السوداء (أو الفلفل الحلو كما فعلت هنا) ، فإن بيكو دي جالو هو الإصدار الذي تريد استخدامه لتلك الإضافات.

التالي هو نمط المطعم كرودا الصلصا حيث يتم تقليب نفس الطماطم والفلفل والبصل والثوم في معالج الطعام للحصول على تناسق أكثر سلاسة. هذه هي الصلصة التي تحافظ على نقائها مع الطماطم والبصل والفلفل الحار فقط - وحارة إذا كنت تحبها بهذه الطريقة. نظرًا لأننا نحب ti hot ، أترك دائمًا بذور وأغشية فلفل jalapeño قبل إضافتها إلى معالج الطعام.

ملحوظة: تعني كلمة 'salsa cruda' ببساطة صلصة نيئة غير مطبوخة يمكن أن تكون بأي نسيج. بعض الوصفات تجعلها أكثر كثافة ، لكنني أردت أن أميزها عن بيكو دي جالو ونحن نقدمها في الغالب بسلاسة في المطاعم ، ولهذا السبب أطلق على الصلصة الأكثر سلاسة "cruda".

هل يمكنك صنع كلا النوعين المختلفين من الصلصا الطازجة في نفس الوقت؟

غالبًا ما أقوم بصنع كلا النوعين معًا لأنهما يستخدمان نفس المكونات تقريبًا ومن السهل القيام به - نصف الجير لواحد ، والنصف الآخر للآخر ، وما إلى ذلك.

هذا هو المكان الذي يجب أن أعترف فيه على الأرجح أنني لست من محبي الكزبرة - أعتقد أنه يتفوق على النكهات الأخرى في الصلصا معظم الوقت. عادةً ما أستخدم البقدونس الإيطالي وأحب النكهة الطازجة التي تضيفها فقط يعزز النكهات الأخرى. أنا لا أمانع قليلا من الكزبرة ، فقط لا مبالغة.

كما هو الحال دائمًا في صنع طعامك الحقيقي ، فإن الخيار لك بشأن مقدار المكون الذي يجب إضافته أو إضافته على الإطلاق!

على الرغم من أنني صنعت نسخًا من هذه الصلصات الطازجة لسنوات ، إلا أن التعامل مع الكميات الكبيرة من العصير من الطماطم الناضجة كان دائمًا مشكلة (القليل من الطماطم في سائلك ، ربما؟) ، لذلك أضفت خطوة استنزاف إلى الوصفة التي لقد تكيفت بعد أن قرأت عنها في Cook's Country.

هذا ليس بالغ الأهمية ، لذا يمكنك اختيار تخطي هذه الخطوة ، ولكنه يجعل استخدام الصلصة مع الأطعمة التي تؤكل بالأصابع مثل سندويشات التاكو أسهل بكثير ، لأنها تقلل من السائل الإضافي الذي يميل إلى الجري على ذراعك وبركة السباحة على طبقك.

أوه ، والطريقة المفضلة لدينا لتناول هذه الصلصا هي مع 10 دقائق من رقائق التورتيلا المخبوزة للتركيز على النكهات الطازجة في الحديقة - يم!


ملخص الوصفة

  • 2 جنيه طماطم
  • 4 فلفل أنهايم (3/4 رطل)
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للفرك
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 12 أوقية لينجويني مجفف
  • 12 ورقة ريحان ، مقطعة إلى قطع
  • جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة حديثًا للتقديم

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. املأ وعاءً بالماء المثلج. باستخدام سكين حاد ، ضع علامة X ضحلة على قاع كل حبة طماطم. اسلق الطماطم في الماء المغلي حتى تبدأ قشرتها في التحلل ، حوالي 10 ثوانٍ. انقل الطماطم إلى الماء المثلج. قشري الطماطم وقطعيها نصفين بالطول. ضع مصفاة فوق وعاء كبير. أخرج لب الطماطم والبذور ، واضغط على اللب من خلال المصفاة لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير. تخلص من البذور. تُقطع الطماطم بخشونة وتُضاف إلى الوعاء مع العصائر.

افركي الفلفل الحار برفق بزيت الزيتون وشويها مباشرة على لهب غاز أو تحت شواية ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يتفحم قليلاً من كل مكان. انقل الفلفل الحار إلى وعاء ، وغطيه بغطاء بلاستيكي واتركه يبرد قليلاً.

يقشر الفلفل الحار ويقطع ناعما. أضفها إلى الطماطم مع الثوم وربع كوب من زيت الزيتون وقليل من الملح والفلفل. دعها تقف لمدة ساعة.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطبخي اللينجويني حتى تمام النضج. صفّي المعكرونة جيدًا وانقليها إلى وعاء الطماطم. يضاف الريحان ويقلب جيدا. قدميها على الفور ، مع تمرير الجبن على المائدة.


شاهد الفيديو: How to Salsa: The Basic Salsa Step Ballroom Dance Moves Tutorial. MihranTV (كانون الثاني 2022).