وصفات جديدة

ذيل قبر

ذيل قبر

ماريز شيفرير

يجمع هذا الكوكتيل بين النكهة الرائعة لكونياك بيير فيران 1840 مع لمسة من عصير تفاح جرافنشتاين ومسكرات البرتقال ، بالإضافة إلى رشة من بيرة الزنجبيل.

مكونات

  • 1 1/2 أونصة كونياك بيير فيرانت 1840
  • 1/2 أوقية مشروب كحولي برتقالي
  • 1/2 أونصة عصير تفاح جرافنشتاين
  • 2 شرطات مرارة أنجوستورا
  • جليد
  • سبلاش من بيرة الزنجبيل

جرافلاكس

سارة آن وارد لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: فرانسيس بوسويل. مصمم الدعامة: إيمي إليز ويلسون.

أفكر في صنع الجرافلاكس الخاص بي - السلمون الاسكندنافي المعالج بالسكر والملح - باعتباره نظير الطهي اللطيف ذي المربع الأزرق لمسار التزلج المتوسط: إنه سهل في الغالب ، ولكنه يتطلب بعض الخبرة. أثناء ذبح سلمون كامل والتدخين البارد ، فإن ما قمت بذبحه يعد أيضًا معالم مبهجة في حياة طباخ منزلي متقدم (سواء على مسافة أبعد قليلاً من الجبل أو أكثر قليلاً عند الانحدار) ، وشراء شرائح لطيفة ودفنها في الملح والسكر وسجادة من الشبت الطازج المفروم لبضعة أيام هو يوم عظيم لبناء الثقة على المنحدرات ، إذا جاز التعبير. يستمر الجرافلاكس المعالج لمدة خمسة أيام بعد تقطيعه إلى شرائح في الثلاجة. إذا كان جانب كامل من السلمون أكثر مما تحتاجه دفعة واحدة ، فإن الباقي يتجمد بشكل مرضٍ للغاية.


وصفة Gravlax

لقد قمت بصنع سمك السلمون الجرافلاكس المعالج عدة مرات على مر السنين وكانت نتائجي متنوعة. لم تحدث أي كوارث ملحمية ، كانت صالحة للأكل دائمًا. لكن في بعض الأحيان تم شفاؤهم أكثر من اللازم ، وتعرضوا للشفاء ، وكانت المشكلة الأكبر التي واجهتها هي الإفراط في تناول سمك السلمون المملح.

إذا كنت & # 8217 قد استثمرت في قطعة جميلة من سمك السلمون من فئة الساشيمي ، فإنها تكاد تكون مجرمة إذا كانت مالحة جدًا لدرجة أنها تفوق سمك السلمون!

إذا كنت تبحث على الإنترنت ، فستجد أن نسب السلمون إلى الملح والسكر وأوقات المعالجة موجودة في كل مكان. تستخدم بعض الوصفات ما يصل إلى 750 جم / 1.5 رطل من الملح + سكر إلى 1 كجم / 2 رطل من سمك السلمون. تستخدم بعض الوصفات 175 جرامًا / 6 أونصات من الملح + السكر. ثم تتراوح أوقات المعالجة من 12 ساعة إلى 3 أيام.

الآن أخيرًا ، لقد عالجت وصفة سمك السلمون Gravlax التي & # 8217s حارس مع النسبة الصحيحة من الملح والسكر:


مرق مثالي

عيد الشكر الخاص بك يستحق الأفضل فقط ، وهذا هو السبب في أن إتقان المرق يستحق كل هذا العناء و mdashand في غاية السهولة!

ما هو المرق؟

في أبسط صورها ، المرق عبارة عن صلصة سميكة مصنوعة من مرق اللحم + مرق + توابل.

ماذا يفعل الطحين؟

يبدأ المرق بالرو الكلاسيكي: أجزاء متساوية من الدهون (في هذه الحالة الزبدة) والدقيق يُطهى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصبح فقاقيع. هذا يخلق قاعدة للصلصة الخاصة بك وقوام rsquos. بدون الدقيق ، سوف تفتقر إلى السماكة والجسم.

كيف أحفظ مرق الديك الرومي؟

المكون الأساسي لاتقان المرق؟ سمين! بينما يخبز الديك الرومي ، فإنه يطرح الكثير من الدهون التي ستترك في مقلاة الشوي. لا & rsquot & mdashwe كرر ، لا & rsquot & mdashp صب هذه الدهون في القمامة! تمتلئ هذه المرق بالنكهة ، وكلها تريدها في مرق عيد الشكر. بعد إخراج الديك الرومي من مقلاة الشوي ، ضع مصفاة أو غربال فوق وعاء كبير أو مقلاة أخرى. صب محتويات وعاء التحميص في المصفاة وسينتهي المطاف بالقطرات التي تريد الاحتفاظ بها في وعاء كبير. يمكنك التخلص من الأجزاء المتبقية في المصفاة.

هل أحتاج إلى استخدام أعشاب طازجة؟

ليس بالضرورة. نحن نحب نكهة الزعتر والمريمية الطازجة ، لكن الأعشاب المجففة تعمل تمامًا. يمكنك استبدال الزعتر والمريمية بنفس الكمية من توابل الدواجن وإكليل الجبل وحتى التوابل الإيطالية.

كم من الوقت يستغرق صنع المرق؟

15 دقيقة فقط. ونظرًا لأنك بحاجة ماسة إلى مرق الديك الرومي المتبقي من أجل المرق التقليدي ، فلا يمكنك البدء في تناوله حتى يتم تحميص الديك الرومي. اترك الطائر يبرد في صينية الشواء لمدة 20 دقيقة ، ثم انقله إلى لوح التقطيع ليبرد تمامًا. بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على صلصة اللحم في أسرع وقت ممكن.

ما هي مدة صلاحية المرق؟

المرق قابل للتلف ، لذا فهو يبقى صالحًا ليومين فقط في الثلاجة. ومع ذلك ، يمكنك تجميد مرق اللحم المتبقي لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي. قم بإذابة المزيج في الثلاجة في اليوم السابق لاستخدامه.

هل يمكنني تقسيم هذه الوصفة إلى النصف؟

على الاطلاق. إذا كنت تخدم حشدًا أصغر ، فلا تتردد في تقليص القياسات. لكن اعلم أن المرق المتبقي مذاقه رائع على السندويشات في اليوم التالي. كما أنه يتجمد جيدًا عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.

هل أعددت هذه الوصفة؟ أخبرنا أنك أحببت ذلك في التعليقات أدناه.


سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.

ضعي الدقيق المتبل وذيل الثور في كيس بلاستيكي ورجّيه حتى تتغطى قطع ذيل الثور قليلاً بالدقيق المتبّل.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبيرة على نار معتدلة إلى عالية وتحمير قطع ذيل الثور على دفعات من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

يُسخن الزيت المتبقي في القدر ويُقلى البصل حتى يصبح بنيًا جيدًا ويبدأ في الكراميل. نضيف الجزر والكرفس ونقلب لمدة دقيقتين إضافيتين.

أعد ذيل الثور إلى القدر وأضف النبيذ والمرق وأوراق الغار والزعتر وجوزة الطيب والفلفل. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويخرج من العظام ويصبح المرق سميكًا.


مرق طعام الكلاب محلي الصنع

أنا أطعم كلابنا فقط طعام الكلاب الجاف ، وقمت دائمًا بفحص الطعام للتأكد من أن ما أطعمهم هو طعام كلاب متوازن وعالي الجودة. كلابنا تعمل بشكل جيد في ذلك. عندما تبنت كلب جدتي كان لدي كل النية لإطعامها نفس الشيء ، لكنها نادراً ما كانت تأكل أيًا منه كل يوم (لأن جدتي كانت تطعمها بما تأكله ولم تشتري طعامًا للكلاب أبدًا). لقد فقدت الكثير من الوزن ، والذي كان جيدًا في البداية ، لكن عندما لم يتوقف الأمر وأصبحت تعاني من نقص الوزن أصبحت قلقة. في تلك المرحلة ، اشتريت بعض الأطعمة المعلبة وسأمزجها قليلاً مع بعض الماء لتغطية طعامها الجاف. لقد نجحت ، وبدأت في تناول الكمية المناسبة من الطعام. بدأت في صنع المرق ، تمامًا مثل النوع الذي يمكنك شراؤه ، لإدراك كيفية مزجه جيدًا مع الطعام الجاف ومقدار تكلفته أقل من شراء مرق الكلاب. هذه الوصفة محلية الصنع هي الأفضل للكلاب لأنها تستخدم طعامًا متوازنًا ومصنوعًا مسبقًا للكلاب. تأكد من عدم إعطاء كلابك أي شيء يحتوي على البصل أو الثوم أو الملح ، فقد تكون هذه المواد سامة للكلاب. تشمل العديد من وصفات طعام الكلاب محلية الصنع البصل والثوم أو المرق المالح. تحقق دائمًا مع الطبيب البيطري إذا كنت مهتمًا بأي شيء في النظام الغذائي لكلبك.


حيث لشراء ذيول تركيا

من أين تشتري ذيول الديك الرومي (بقلم: باتي ب.) - لقد اتصلت للتو بمتجر جزار واحد وغرفتي لحم ولا يمكنني الحصول على ذيول الديك الرومي. هل يمكن أن تخبرني أين وجدتهم. شكرا..

ذيول تركيا المفضل لدي من الطيور أيضًا! (بواسطة: vivid) - تبيع كروجر ذيول الديك الرومي .. اشترت للتو بعض TONIGHT 2.41 رطل مقابل 3.61 دولار. كنت أفكر في طهيها كمكون لحساء محلي الصنع. لكنني أحببت الوصفة المخبوزة أكثر من الوصفة التي وصفتها.

ذيل تركيا للبيع (بواسطة: TTB) - لديهم ذيول الديك الرومي في متجري المحلي المسمى Lowes. لديهم للبيع .98 سنتا للرطل. لم أكن أعرف حتى كيف أطبخ هذا النوع من اللحوم.

سؤال (بقلم: مجهول) - وقحًا أي كروجر وجدته ذيول تركيا. عندما أعود إلى المنزل (ممفيس) ، أحاول شراء عدة طرود لأخذها معي لأننا لا نستطيع شرائها. عادة ما أجدهم في Schnucks أو Easy Way. كما أنها جيدة في طهي الفاصوليا الطازجة والمجففة.

لي لي (بقلم: مجهول) - إذا كنت تعيش في شمال تكساس ، فانتقل إلى متجر بقالة فييستا ، فهي تحمل مجموعة متنوعة من قطع اللحوم المختلفة من الطرائد البرية إلى اللحوم العادية وكذلك المأكولات البحرية !! آمل أن يساعد

حيث لشراء في منطقة دالاس (بواسطة: مجهول) - يمكنك أيضًا العثور عليها في Krogers. إذا لم تكن بالخارج ، فابحث في قسم الفريزر. لا يتم إبعادهم بشكل عام عن اللحوم المذابة. لقد اشتريتها في دالاس (الطائر المحاكي و 75) وكذلك في منطقة كارولتون / دالاس في فرانكفورد وميدواي (تم شراؤها بالأمس لطهي الطعام اليوم). يم.

أحب تلك ذيول (بقلم: تامي) - ابحث عن موزع. لدي شركة محلية هنا في ولاية نبراسكا وقد سمحوا لي بطلب علبة بحجم 20 رطلاً. كلفني فقط 21.80 دولارًا وحصلت عليه في 4 أيام.


كبدة وبصل مع مرق

*** المشاركة / إعادة النشر ***
على وسائل التواصل الاجتماعي ، مشاركة الروابط فقط ، لا تنسخ وتلصق. المحتوى بخلاف الوصفات الفعلية على هذا الموقع هو مواد محمية بحقوق الطبع والنشر. لا تنشر أو تعيد إنتاج هذا المحتوى الأصلي في أي مكان وبأي طريقة دون إذن كتابي صريح.

اتبعني!

سواء كنت تحبها أو تكرهها أو لا تجربها ، فإن الكبد والبصل هو طبق & # 8220Dutchie & # 8221 ومنطقة الفحم. ستجده معروضًا في العديد من المطاعم والمطاعم.

أنا أحبه ، لكني أفضل كبد العجول الذي أعتقد أنه أكثر رقة من كبد البقر. أنا أحبها مقطعة إلى شرائح رفيعة ، فأنا أنقعها في الحليب قبل الطهي لأزيل ذلك المذاق المر الذي يمكن أن يكون له ، وأحرص على عدم الإفراط في طهيه.

أنا أحب بلدي مخنوق مع البصل بالكراميل (أقوم أحيانًا بإضافة لحم الخنزير المقدد) وأقوم بعمل مرق لتقديمه معه. محتضنة بجانب كومة من البطاطس المهروسة ، الكبد والبصل يقول & # 8220home & # 8221 لي.

في المطبخ الهولندي في ولاية بنسلفانيا ، كان يستخدم ذبح حيوان من الأنف إلى الذيل. توفر كمية صغيرة من الكبد أكثر من 100٪ من الكمية اليومية الموصى بها للعديد من العناصر الغذائية الأساسية. كما أنها غنية بالبروتين عالي الجودة وقليلة السعرات الحرارية ومصدر كبير للحديد. الكبد رخيص ومتاح بسهولة من محلات البقالة والجزارين.

غالبًا ما يُسمع القلق بشأن تناول الكبد وهو احتوائه على السموم ، ومع ذلك ، فإن الكبد لا يخزن السموم. بدلاً من ذلك ، فإن وظيفتها هي معالجة السموم وجعلها آمنة أو تحويلها إلى شيء يمكن إزالته بأمان من الجسم.

إذا لم تكن قد جربت الكبد والبصل من قبل ، أو إذا كنت مجبرًا على تناوله كطفل ويعيد لك ذكريات مؤلمة ، فجرّب هذا الإصدار. تذكر ، اشطفه ، وانقعه في الحليب ، وقم بتحميره بشكل جيد على كلا الجانبين ، ولكن لا تفرط في طهيه.

من الآمن تناول الكبد الذي يحتفظ فقط بصبغة من اللون الوردي من الداخل. اختبر عن طريق التقطيع إلى قطعة وتحقق من نضجها عند الطهي.


وصفة سهلة Gravlax

Gravlax هي واحدة من أعظم هدايا الطهي الاسكندنافية للعالم. تأخذ فيليه سمك السلمون ، وتعالجها بالملح والسكر والشبت الطازج ، وفي غضون أيام قليلة لديك مقبلات رائعة قائمة بذاتها ، أو تحتل المرتبة الأولى لخبز يوم الأحد ، أو لمسة جديدة مبتكرة على شطيرة لحم.

إن بروفيدانس الجرافلاكس يجعلها أكثر برودة. يمكن إرجاع تاريخ الطبق إلى الصياد السويدي ، الذي كان يملح صيده ويدفنه بالقرب من الشاطئ لتخميره. & quotGrav & quot تعني قبرًا أو حفرة في الأرض باللغات الاسكندنافية ، و & quotlax & quot هو سمك السلمون. بأي طريقة يمكنك ترجمتها ، فإن الجرافلاكس لذيذ.

وصفة سهلة Gravlax

مكونات

  • 1 (حوالي 3 باوند) فيليه سلمون
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 3/4 كوب ملح كوشير
  • 1 ملعقة طعام
  • 2 حزمة شبت مقطعة
  • 1/2 ليمون

الاتجاهات

1. قم بإزالة عظام الدبوس من السلمون وقم بتقطيع الجلد.

2. في وعاء ، اخلطي السكر ، والملح ، والفلفل لعمل مزيج العلاج.

3. ضع قطعة كبيرة من الشاش على صينية. ضع نصف الشبت المفروم في الأعلى. يرش نصف مزيج العلاج فوق الشبت المفروم. (يجب أن تكون الطبقة أرق قليلاً حيث تتناقص الشرائح إلى الذيل).

4. ضع جانب جلد السلمون لأسفل فوق مزيج العلاج. اعصري عصير الليمون فوق لحم السلمون ورشي خليط العلاج المتبقي والشبت.

5. لف السلمون في القماش القطني.

6. ضع السلمون في مقلاة الفندق الصلبة. ضعي السلمون فوق مقلاة الفندق الثانية. اضغط لأسفل بوزن يتراوح من 6 إلى 8 أرطال / 2.72 إلى 3.63 كجم.

7. بعد 3 أيام ، قم بفك الغلاف وكشط العلاج برفق ، يمكنك شطف الملح بالماء الدافئ. رشي القليل من الشبت المفروم على السطح واتركيه يجف لمدة 2 إلى 3 ساعات. الجرافلاكس جاهز الآن للاستخدام أو قد يتم لفه وتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام.


يوجد 13 تعليقات.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات هي التوت كله؟

عادة ما نستخدم التوت كله ، لكننا على يقين من أن البهارات المطحونة ستكون لذيذة تمامًا إذا كان هذا هو كل ما يمكنك الوصول إليه.

Isaw عرض الطبخ الخاص بك لأول مرة ، أنا أحب ، أحب أحب أنا برنامج الطبخ الخاص بك يجعلني أتوق لطعام جزيرتي. عرض رائع.

رأيت عرضك بالأمس وأحببته. آمل أن يكون ذلك في تناوب منتظم ويمكنني الاستمتاع والتعلم منك. رعشة الحب!

أحب برنامجك الشيف إيري. أحب أسلوبك والبهجة. انت طاه جيد Love Nicole & # 8217s مقدمة إلى العرض وتعليقاتها بين العرض. آمل أن أرى حفل زفاف قريبًا ، ثم يركض بعض Iries & amp Nicole & # 8217s الصغيرة حول المجموعة ، ويتعلمون كيف يتذوقون ويطبخون. ؟؟ الكثير من الحب المزيد من النجاح للعرض. الحب ، الحب ، loooovvve عرضك. بارك الله في كل مكان

شكرا جزيلا مارسي! يسعدك & # 8217re الإعجاب بالعرض ، خاصة وأن لدينا المزيد في وقت لاحق من هذا العام! يسعدنا أيضًا أن نؤكد أن نيكول تزوجت مؤخرًا وهي في فترة توقف عن الحياة في نظر الجمهور. شكرًا مرة أخرى ، وبركاته لك أيضًا ، ورجاء ترقبوا!

أنا & # 8217m أتطلع إلى تجربة هذه الوصفة! 2 سؤال & # 8230 هل قمت بتغطية الوعاء بينما تغلي ذيل الثيران؟ أيضا ، ما الذي يثخن الصلصة؟ حاولت صنع ذيل الثيران مرة واحدة وعندما انتهيت من طهي الصلصة كانت لا تزال سائلة. شكرا!

نعم ، يجب تغطية القدر حتى يساعد البخار على تليين ذيل الثور. بعد 3 ساعات من الغلي ، يجب أن تتكاثف الصلصة. لكن إذا احتجت إلى مساعدته في سكب السائل في قدر صغير ، أضف القليل من الدقيق واتركه ينقص قليلاً. حظا طيبا وفقك الله!

ذيل الثور طباخ بطيء هو الأفضل

أنا أحب العرض. يتألق شغفك الواضح بالطهي. أنا أيضًا أحب مضيفاتك الضيفات وأمبير التفاعل بينكم جميعًا. يبدو وكأنه جو عائلي ناهيك عن الوصفات الشهية. سأستمر في مشاهدة هذا البرنامج ودعمه وأي شيء مشابه عبر النوع الجامايكي من البرمجة. & # 8220كبير & # 8221 أنفسكم واسمحوا لي أن أعرف كيف يمكنني التعبير عن هذه المشاعر لشركائك في الشركة.

شكرا لك اندريه! من المفيد دائمًا الحصول على تعليقات مثل تعليقاتك. يرجى مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني مع أي شهادات على [email protected] ، وسنقوم بنقل الرسائل إلى شركائنا من الشركات مباشرة. كبير لك أيضا!

أكلت للتو في Desmon & # 8217s في فولي ، آل. في الامس. أول طعام جاميافان على الإطلاق! كان ذيل الثور ، امتص العظام! أين يقع عرضك؟ أنا & # 8217m على كابل AT & ampT Direct. تريد أن ترى وتتعلم!


شاهد الفيديو: شاب عراقي قرر المبيت ليلة كاملله في القبر بعدها عاد من الجحيم محمد الدرويش (ديسمبر 2021).