وصفات جديدة

تشيز كيك أيرلندي كريم مع ويسكي كراميل

تشيز كيك أيرلندي كريم مع ويسكي كراميل

تمتزج مشروبان أيرلنديان كلاسيكيان ، ويسكي وكريمة أيرلندية ، في حلوى التشيز كيك المفضلة لديك.المزيد +أقل-

تشيز كيك

2/3

تغليف كوكيز الشوكولاتة بحشوة الكريمة

1 1/3

كوب خمور كريمة ايرلندية

الكراميل

4

ملاعق كبيرة من الويسكي الأيرلندي

كريمة القهوة المخفوقة

1

ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

إخفاء الصور

  • 1

    نضع البسكويت في محضر الطعام ونخفق حتى يتفتت. تذوب الزبدة وتخلط. يوزع على قالب تارت أو سبرينغ فورم ويخبز لمدة 10 دقائق عند 350 درجة فهرنهايت. تخرج من الفرن ويترك ليبرد.

  • 2

    في محضر الطعام ، اخفقي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. أثناء تشغيل الجهاز ، أضف الخمور ببطء ، متبوعًا بالبيض واحدًا تلو الآخر. تُسكب الحشوة في قشرة البسكويت وتُخبز حوالي 50 دقيقة.

  • 3

    برّد الكعكة لمدة 5 ساعات على الأقل أو يومين.

  • 4

    اخلطي الماء والسكر وضعيه على نار عالية. هز المقلاة من حين لآخر ولكن لا تقلب. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني ولكن دون أن يحترق. لا تقليب!

  • 5

    أضيفي الكريمة واخفقيها بينما يتكوّن المزيج من فقاعات ، لكن انتبهي لأنها ستتطاير على جانبي القدر وربما تتناثر. هذا الخليط ساخن. أضف الويسكي مرة واحدة ناعمة. برد.

  • 6

    يُسكب الكراميل فوق الكيك بمجرد أن يبرد.

  • 7

    ضعي الكريم في الميكروويف حتى يسخن. أضف القهوة سريعة الذوبان والسكر. يبرد حتى يبرد. خفقت حتى تتكون الكريمة المخفوقة.

  • 8

    قدمي الكيك مع الكريمة المخفوقة على الجانب.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • في هذا الوقت تقريبًا من العام ، يحب الكثير من الناس صنع كب كيك "Irish Car Bomb" ، مع الويسكي ، والقشدة الأيرلندية ، والقشدة الأيرلندية. بالطبع ، هذا يذكرنا برصاصة القنبلة الأيرلندية للسيارة حيث تسقط الخمر في الجعة وتضربه. لدي مشكلتان مع هذه الكعك ، أولاً وقبل كل شيء ، هل تعلم أن مصطلح سيارة مفخخة أيرلندية مسيء؟ وهو يشير إلى القنابل التي غالبا ما يزرعها الجيش الجمهوري الأيرلندي في السيارات. ليس أعظم اسم لمشروب ، ثانيًا ، من الواضح أن الجعة هي العجلة الثالثة في هذه العملية. الويسكي والكريمة الأيرلندية هما من الأشياء المفضلة لدي للشرب ، لكن نوع البيرة المستخدمة هنا ليس (أحب ذلك في بعض الأحيان ، لكنه ليس خياري الأول) بالإضافة إلى ذلك ، عندما يضرب الكريم البيرة الحمضية ، فإنه يتخثر! قررت التخلص من البيرة والكعك اللطيف وصنع كعكة الجبن مع الويسكي الأيرلندي والخمور الكريمية الأيرلندية. لقد جاء كثيفًا ودسمًا للغاية ، مع ما يكفي من نكهة الخمر لجعله ممتعًا وليس قوياً. وفر مساحة بعد اللحم البقري والملفوف هذا العام! ولجعل كعكة الجبن هذه مختلفة بعض الشيء ، قررت طهيها في مقلاة تارت بدلاً من سبرينغ فورم. يمكن أن تعمل في أي من المقلاة ، لكن المقلاة العريضة والضحلة مصنوعة من أجل نسبة جيدة من الكراميل إلى كعكة الجبن في كل قضمة. أثناء صنع الكراميل ، تأكد من استخدام قدر كبير بما يكفي لأن الكريمة ترتفع عند إضافتها إلى المقلاة والسكر ساخن جدًا. كريمة أيرلندية لطيفة ونكهات الويسكي ، لكن لا تغلب. لم أحصل أبدًا على ثوانٍ من الحلوى ، لكن كان عليّ أن أتناول بضع قضمات إضافية من هذا.

تشيز كيك ويسكي إيرلندي

جزء من كعكة الجبن ، وجزء من الكريمة البافارية ، هذه الحلوى الخفيفة جدًا غير المخبوزة بنكهة كريمة الويسكي الأيرلندية الناعمة ومزينة بالشوكولاتة.

مكونات

  • 3 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب (99 جم) سكر مقسم
  • 11 أونصة (312 جم) جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
  • 2/3 كوب (152 جرام) من كريمة الويسكي الأيرلندية
  • 2 ملاعق صغيرة (1 كيس) جيلاتين غير منكه
  • 3 ملاعق كبيرة (43 جم) ماء بارد
  • 1 كوب (227 جم) كريمة ثقيلة

تعليمات

لعمل القشرة: نخفق البسكويت في محضر الطعام حتى يفرم ناعماً. أضيفي الزبدة واخلطي حتى تتساوى فتات البسكويت. اضغطي على الخليط في قاع صينية مقاس 9 أو 10 بوصات مدهونة بقليل من الزنبرك ، وضعيها في الثلاجة لضبط القشرة.

لعمل الحشوة: اخفقي صفار البيض مع 1/4 كوب من السكر في وعاء خلط متوسط ​​الحجم فوق 1 بوصة من الماء المغلي ، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكًا ، بحيث يكون قادرًا على إمساك الشريط أثناء سقوطه من الخفق مرة أخرى في الوعاء. سيستغرق ذلك من 3 إلى 4 دقائق ، تأكد من الخفق باستمرار ، ثم ارفعه عن النار.

في وعاء منفصل ، اخفقي الجبن الكريمي مع ربع الكوب المتبقي من السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. اخفقي في خليط البيض الدافئ ثم أضيفي كريمة الويسكي الأيرلندية واخلطيهم حتى يتجانسوا.

في طبق صغير مقاوم للحرارة ، اخلطي الجيلاتين والماء واتركيه لمدة 3 دقائق. سخنيها برفق فوق الماء الساخن أو على طاقة منخفضة في الميكروويف على دفعات لمدة 10 ثوانٍ ، مع الدوران حتى يذوب. اخفقي الجيلاتين المذاب في خليط الجبن الكريمي.

تُخفق الكريما الثقيلة إلى قمم ناعمة وتُطوى. يُسكب مزيج الحشو فوق القشرة في المقلاة ويستخدم ملعقة صغيرة لتنعيم السطح. يبرد ، مكشوفًا ، لمدة ساعة ونصف على الأقل ، حتى ينضج.

لفك القالب: مرري ملعقة رفيعة حول حافة المقلاة لتحرير الكيك قبل فك المقلاة وإزالة الجانب. تبرد الكعكة تمامًا.

لتتصدر: سخني الكريمة والشوكولاتة معًا على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. تصب في بركة في وسط الكعكة ، كما هو موضح أو قم برشها على الجانبين العلوي والسفلي.


نصائح وحيل لنجاح الوصفة

مكونات فطيرة الجبن Baileys:

  • جبنة كريم: جبنة كريمية كاملة الدسم أمر لا بد منه هنا! وتأكد من أنها & # 8217s لطيفة وناعمة قبل عمل الخليط.
  • القشدة الحامضة: مرة أخرى ، تريدين كامل الدسم! هذا يعطي كعكة الجبن لدينا هذا الملمس الغني والقشدي.
  • السكر: نستخدم كمية أقل من السكر في هذه الوصفة مقارنة مع وصفات كعكة الجبن الأخرى لأن كريم Baileys الأيرلندي حلو للغاية!
  • البيض: أنت & # 8217 ستستخدم بيضًا كاملًا بالإضافة إلى صفار البيض. كما هو الحال دائمًا ، تأكد من إحضار البيض إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافته إلى الخليط ، حيث أن المكونات الباردة لا تتماسك.
  • مسحوق الإسبريسو: أستخدم مسحوق الإسبريسو وأحب طعم القهوة اللطيف الذي يضيفه إلى كعكة الجبن. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فقد يتم حذفه.
  • كريم Baileys الأيرلندي: أنت & # 8217ll تحتاج إلى 1/2 كوب لمزيج كعكة الجبن ، وبضعة ملاعق كبيرة من أجل الغاناش ، لذا فهي تستحق الاستثمار في زجاجة بالحجم الكامل.
  • ملفات تعريف الارتباط بالأوريو: يتم عمل نبضات دقيقة لاستخدامها في صنع القشرة.
  • الزبدة: ستذوب وتستخدم كموثق لقشرة بسكويت أوريو.
  • الشوكولاتة: 12 أوقية من الأشياء الجيدة! استخدم الشوكولاتة شبه الحلوة أو الداكنة لتجنب كون كعكة الجبن حلوة للغاية.
  • وأخيراً ، الكريمة الثقيلة: للغاناش!

بالطبع أنت & # 8217ll أيضا بحاجة إلى مقلاة تشيز كيك! إن مقلاة Springform 9 & # 8243 هي المفضلة لدي على الإطلاق.

نصيحة للمحترفين: تأكد من عدم الإفراط في تناول خليط كعك الجبن! هذا يسمح بدخول الكثير من الهواء إلى الخليط ، وسيؤدي إلى ارتفاع كعكة الجبن بشكل مفرط في الفرن ، ثم تنهار عند إزالتها. لتحضير عجينة ناعمة كالحرير دون الإفراط في الخفق ، تأكد من مزج الجبن الكريمي والقشدة الحامضة تمامًا قبل إضافة باقي المكونات.

هل يجب علي عمل حمام مائي من أجل كعكة الجبن هذه؟

نعم فعلا. لكني أعدك أن الأمر ليس مخيفًا كما يبدو. الحمام المائي يساعد كعكة الجبن على البقاء لطيفة ورطبة! كما أنه يضمن عرضًا خالٍ من الكراك. أفضل نوع من المقلاة لاستخدامها في الحمام المائي هو مقلاة التحميص أو أي مقلاة كبيرة أخرى بارتفاع 2 بوصة على الأقل. أنت بحاجة إلى مقلاة ذات حواف عالية حتى تتمكن من وضع كمية كافية من الماء في المقلاة دون أن تفيض. أفضل طريقة لتحضير حمام مائي هي وضع صينية كعكة الجبن الملفوفة في صينية التحميص ، ووضعها في الفرن ، ثم - بحذر شديد - إضافة 2 بوصة من الماء في المقلاة. نظرًا لأن هذه الوصفة تستخدم مقلاة ذات شكل زنبركي ، فستحتاج إلى لف المقلاة أولاً بورق الألمنيوم لمنع تسرب الماء من القاع. للاقتباس من ماري بيري ، & # 8220 لا أحد يحب القاع المبلل! & # 8221. لذا العبها بأمان واستخدم طبقات متعددة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. تريد & # 8217ll إحضار الطبقة على طول جوانب المقلاة ، وبنمط متقاطع ، للحصول على أفضل النتائج.

إذا كنت & # 8217d ترغب في تجنب عمل حمام مائي بأي ثمن ، يمكنك وضع صينية التحميص على الرف أسفل كعكة الجبن. هذا يعمل حوالي 60٪ من الوقت بالنسبة لي. ونظرًا لأنك & # 8217ll تغطي كعكة الجبن هذه بغاناش الشوكولاتة ، فإن بعض التشققات لن تكون نهاية العالم.

نصيحتي الأخيرة لصنع كعكة الجبن الأيرلندية اللذيذة هي أن تكون على دراية بالتوقيت! يجب خبز كعكة الجبن هذه لمدة تزيد قليلاً عن ساعة ، ثم تبرد في الفرن ، ثم تبرد مرة أخرى في الثلاجة لمدة 6 ساعات. لذا تأكد من أنك تخطط مسبقًا عند إنشاء هذا!

هل يمكنني تجميد كعكة الجبن محلية الصنع؟

نعم طبعا! ببساطة قم بتبريد كعكة الجبن تمامًا ، ثم قم بلف كعكة الجبن بأكملها ، أو شرائح من كعكة الجبن ، في طبقات متعددة من لفائف الساران ، ثم ضعها في كيس الفريزر. سيتم حفظ كعكة الجبن هذه وتخزينها بشكل صحيح في الفريزر لمدة شهرين.

كيف تذوب كعكة الجبن؟

لتذويب كعكة الجبن ، ما عليك سوى إذابة كعكة الجبن الملفوفة في الثلاجة طوال الليل. لا تحاول إذابة كعكة الجبن في الميكروويف أو الفرن!


تحضير

اصنع القشرة:

املئي واخبزي كعكة الجبن:

  • في الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والدقيق ورشة ملح الطعام على سرعة متوسطة مع كشط جوانب الوعاء والمضرب بشكل متكرر ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ورقيقًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. تأكد من عدم وجود كتل في الجبن. أضف 1/4 كوب سكر حبيبي واستمر في الخفق حتى يمتزج جيدًا وينعم.

يُضاف البايلي والفانيليا ويُخفق المزيج حتى يمتزج ، حوالي 30 ثانية. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي حتى يمتزج تمامًا. (لا تفرط في الخفق بعد إضافة البيض وإلا ستنتفخ كعكة الجبن كثيرًا وتتشقق عندما تبرد.) صب الحشوة في القشرة المبردة وقم بسلاسة السطح.

أعلى وخدم:

  • في قدر 2 لتر ، اخلطي 1/2 كوب سكر حبيبي و 3 ملاعق كبيرة. الماء ويطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويصبح السائل صافياً ، من 2 إلى 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واطهيها بدون تقليب حتى يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني الذهبي على الحواف. حرك المقلاة برفق فوق النار لتوحيد اللون ، واطبخ حتى يتحول السكر إلى اللون الكهرماني الذهبي ، من 3 إلى 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكريمة والزبدة ورشة ملح الطعام بحذر. يُطهى ويُخفق باستمرار على نار متوسطة منخفضة حتى يمتزج جيدًا وينعم. اتركيه جانباً حتى يبرد الكراميل لمدة 15 دقيقة.

قم بفك وإزالة جانب قالب الزنبرك وقم بتشغيل ملعقة معدنية رفيعة وطويلة تحت القشرة السفلية لكعكة الجبن. حركي الكيك بحذر في طبق تقديم مسطح. تُسكب طبقة الكراميل على كعكة الجبن وتُوزّع بالتساوي.

قدم نصائح للأمام

للتجميد ، ضعي الكعكة المبردة غير المصبوبة على صفيحة خبز مطوية في الفريزر ، مكشوفة ، حتى يصبح الجزء العلوي باردًا وثابتًا ثم لفها في طبقتين من البلاستيك وطبقة واحدة من رقائق الألومنيوم. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة.


لقد اقتربت من الشوكولاتة المملحة والكراميل المملح وكل شيء مملح مع قليل من الشك.

& # 8217s لا أشعر بالقلق بشأن الملح. في الواقع ، العكس تماما. هناك & # 8217s مقال ممتاز في نيويورك تايمز حول الأدلة الواهية ضد الملح. أعتقد أن الملح عنصر حاسم جدًا وأنا لست معارضًا لوضع الملح فوق شيء ما ، حيث كان في يوم من الأيام & # 8211 قد ذهب إلى المكونات دون الانتباه إليه.

لقد أقنعتني فطيرة الجبن بايليز المخبوزة هذه. إنه & # 8217s كعكة الجبن المثالية عمليًا & # 8211 ليست حلوة للغاية ، كثيفة ودسمة ، ومزيج النكهات جميل.

عادةً ما أحب الحلويات بالفواكه ولكن مع اقتراب يوم القديس باتريك & # 8217s ، اعتقدت أن كعكة من النوع الأيرلندي قد تكون مناسبة. يمكنك صنع كريم أيرلندي رخيص الثمن & # 8211 راجع الوصفة بالضغط هنا. يمكن صنع صلصة الويسكي الأيرلندية بالكراميل المملحة باستخدام أي نوع من أنواع الويسكي المتوفر لديك & # 8211 ، وإذا كنت لا تريد استخدام الويسكي & # 8211 ، فيمكنك فقط استخدام مزيج من خلاصة الفانيليا النقية.

كعكة الجبن المخبوزة (وصفة مقتبسة من قديم كتاب الطبخ Harrowsmith)

3 & # 8211 250 جرام جبن كريمي طري إلى درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر حبيبي
3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1/2 كوب Baileys Irish Cream (انظر وصفة الكريمة الأيرلندية محلية الصنع هنا) أو للحصول على نسخة خالية من الكحول & # 8211 بديل 1/2 كوب من القهوة الكريمية

مكونات القشرة:
200 جرام بسكويت دايجستيف (لقد استخدمت حوالي 20 قطعة من البسكويت Peak Frean's LifeStyle Bran Crunch)
1/3 كوب زبدة غير مملحة ذائبة

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وضعي رف الفرن في منتصف الفرن.

لتحضير القشرة - اخلطي البسكويت في محضر الطعام إلى فتات كبيرة. يُمزج الفتات مع الزبدة المذابة ويُضغط بشكل متساوٍ على قاع مقلاة الشكل الزنبركية 8 & # 8243 مدهونة قليلاً.
توضع الجبنة الطرية في وعاء كبير وتُخفق على سرعة متوسطة حتى تختفي الكتل. يضاف السكر ويضرب حتى يمتزج جيداً. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطه لفترة وجيزة جدًا في كل مرة (لا تفرط في الخلط). أضيفي كريمة Baileys الأيرلندية والفانيليا.
تصب في المقلاة المحضرة وتوضع في الفرن المسخن. اخبزيها لمدة 60 دقيقة أو حتى يبدو الجزء العلوي ثابتًا بشكل كبير. حاول مقاومة فتح الباب حتى مرور 60 دقيقة. أغلق الفرن واترك الكعكة في الفرن لمدة ساعة أخرى على الأقل أو عدة ساعات حتى يبرد الفرن تمامًا.

بمجرد أن يبرد الفرن ، قم بإزالة الكعكة ، وقم بتشغيل سكين زبدة أو سكين على شكل ملعقة حول حافة كعكة الجبن وقم بتبريد الكعكة في المقلاة لمدة 8 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.

بمجرد أن تبرد الكعكة جيدًا ، تُدهن بالكريمة المخفوقة من Baileys وتقدم صلصة الكراميل الأيرلندية على الوجه و / أو على الجانب.

لصنع كريمة بايليز المخفوقة & # 8211 قم بخفق 250 مل من كريمة الخفق حتى تصلب إلى قمم متماسكة ، ثم أضف 1-2 ملعقة كبيرة من كريمة Baileys الأيرلندية و 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة وخفقان لفترة وجيزة للخلط.

لصنع صلصة الويسكي الأيرلندية بالكراميل المملح

  • 1/2 كوب سكر بني ، معبأ قليلاً
  • 1/4 كوب كريمة خفيفة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة من الويسكي الأيرلندي (أو أي نوع من أنواع الويسكي المتوفر لديك)
  • ملح البحر أو ملح الحبيبات الخشنة حتى النهاية

اخلطي السكر البني والقشدة والزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة. يُطهى مع التحريك برفق حتى يتكاثف الخليط & # 8211 من المحتمل أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. حافظ على الحرارة منخفضة وإلا سيصبح المزيج محببًا. يرفع عن النار ويقلب في الويسكي. عندما تبرد الصلصة بدرجة كافية حتى لا تذوب كريمة الخفق على الكعكة & # 8211 ترش فوق الكيك وتنتهي برش خفيف من ملح البحر أو ملح آخر خشن.


ألواح تشيز كيك ويسكي كراميل

وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: صينية واحدة مقاس 9 بوصات مربعة

وقت التحضير: 25 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد والتبريد

وقت الطبخ: 1 ساعة

الوقت الكلي: ساعة و 25 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد والتبريد

مكونات

للقشرة:

2 كوب فتات غراهام

لتحضير ويسكي كراميل:

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

لتحضير كعكة الجبن:

1 & frac12 رطل (ثلاث عبوات سعة 8 أونصات) جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة

& frac12 كوب كريما حامضة بدرجة حرارة الغرفة

1 حبة فانيليا ، بذور مبشورة

الاتجاهات

1. جعل القشرة: سخن الفرن إلى 350 درجة مئوية. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مكونات القشرة حتى تتغطى الفتات بالتساوي بالزبدة. أضف الفتات إلى مقلاة مربعة بطول 9 بوصات مبطنة بالرق واضغط على طبقة متساوية بأصابعك. تُخبز حتى تصبح القشرة ذهبية قليلاً ، من 12 إلى 14 دقيقة ، ثم تُترك جانباً لتبرد.

2. في هذه الأثناء ، حضري الويسكي كراميل: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والماء على نار متوسطة عالية. يُطهى حتى يذوب السكر ويصبح الكراميل بلون العنبر ، 5 دقائق. نرفع عن النار ونقلب باقي مكونات الكراميل حتى تصبح ناعمة ، ثم نتركها جانباً.

3. اصنع كعكة الجبن: في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والسكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. مع تشغيل المحرك ، أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واكشطي الوعاء حسب الحاجة ، حتى يمتزج جيدًا. نضيف باقي مكونات التشيز كيك ونخفق حتى يمتزجوا.

4. اسكبي خليط التشيز كيك فوق القشرة المبردة وامسحي السطح بملعقة بسط. رشي الكراميل على كعكة الجبن ، ثم استخدمي طرف سكين صغير لتحريك الكراميل في الخليط. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ويتماسك ، 45 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماماً ، ثم تبرد لمدة ساعة قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها.


شاهد الفيديو: أنواع الخمر (كانون الثاني 2022).