وصفات جديدة

بودنغ الأسود

بودنغ الأسود

Thinkstock / iStockphoto

نظرًا لصعوبة الحصول على اللحوم مثل لحم الغزال والأرانب ، فإن الطبقة الدنيا في أيرلندا ستستفيد إلى أقصى حد من اللحوم التي كانت لديهم ، حتى آخر قطرة دم. لا يزال البودينغ الأسود هو محور الإفطار الأيرلندي التقليدي ، والذي يتميز عادةً بالخضروات المختلفة وخبز الصودا ولحوم الإفطار والبطاطس أيضًا.

مكونات

  • 2 كوب بقسماط متبلة
  • 1/2 كوب حليب خالي الدسم بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب دم خنزير طازج
  • 1 رطل شعير مطبوخ
  • 1 رطل كبد خنزير طازج مطحون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات
  • أغلفة السجق
  • طحين لجميع الأغراض للقلي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

280 جم بودنغ أبيض كلوناكيلتي (مقطع قطعًا تقريبًا)

2. ضعي بودنغ كلوناكيلتي الأبيض في مقلاة 20 سم مع قاعدة عميقة واطهيها على نار متوسطة حتى تدفأ. تُرفع عن النار وتوضع جانباً لاستخدامها لاحقاً.

3. زد حرارة المقلاة وغطيها بزيت اللفت. نضيف الزبدة والفطر المفروم ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. أخرجي الفطر من المقلاة وضعيه جانباً مع بودنغ كلوناكيلتي الأبيض.

5. يكسر البيض في وعاء كبير ويخفق مع الكريمة. يتبل بالملح والفلفل.

6. امزج بودنغ كلوناكيلتي الأبيض المطبوخ والفطر في خليط البيض حتى يتغطى. سيضمن ذلك توزيع المكونات بالتساوي من خلال فريتاتا.

7. ضع خليط الفريتاتا في نفس المقلاة مقاس 20 سم وباستخدام الملعقة حرك الخليط بعيدًا عن القاع حتى يبدأ في التماسك. انقله إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة لينضج جيدًا.

8. قم بتشغيل ملعقة حول الجوانب للتأكد من أن الفطائر الخاصة بك سوف تتحول.

9. قطّعي الفريتاتا إلى أجزاء وقدميها مع السلطة الخضراء المختلطة لوجبة غداء أو فطور متأخر.


وصفات الكاريبي لهذا الأسبوع - ترينيداد بلاك بودينغ

أخبار الأمريكتين ، نيويورك ، نيويورك ، الجمعة. 28 أكتوبر 2016: لست متأكدًا من عدد المواطنين الكاريبيين أو الأمريكيين الكاريبيين الذين يحتفلون بعيد الهالوين ، والذي يتم الاحتفال به في عدد من البلدان بما في ذلك الولايات المتحدة حول العالم في هذا الوقت من العام.

أعتقد أننا الجيل الأكبر سنًا بأعداد هائلة لم نحتفل بعيد الهالوين ولكن أطفالنا يفعلون ذلك. لذلك إذا كنت أحد الأشخاص المغامرين المحبين للمرح الذين يحبون الهالوين ويقومون بالأنشطة المختلفة وخدعة أو علاج # 8211 ، أو يحضرون حفلات أزياء الهالوين ، أو تزيين ، أو نحت القرع في Jack-O & # 8217- فوانيس ، إضاءة حرائق بون ، لعب المزح ، وزيارة مناطق الجذب المسكونة ، وإخبار القصص المخيفة ومشاهدة أفلام الرعب أو استضافة حفلة الهالوين الخاصة بك ، أدعوك لمحاولة إضفاء لمسة كاريبية على حفلة الهالوين الخاصة بك.

لجعل حفلتك ممتعة مع لمسة كاريبية ، أقترح عليك تقديم ما يلي:

اليوم سوف أشاطركم وصفة ترينيدادية لبودينغ الدم.

ترينيداد بلاك بودينج

أمعاء الخنزير (حوالي 24 قدمًا)

3/4 أكواب من التوابل التالية & # 8211 الثوم المعمر ، الكرفس ، الفلفل الحلو ، البصل ، أوراق الزعتر الناعم ، الزعتر الإسباني ، تشادون بيني)

6 ملاعق كبيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة

6 حبات خبز مقطعة إلى مكعبات صغيرة

امزج الدم بالملح لمنع تجلط الدم. يغطى ويوضع جانبا.

يفرم الكبد والدهون ويوضع جانبا.

اغسل الأمعاء بالكثير من الجير ثم اقلبها للخارج.

ثم نضيف الفلفل الحار المفروم إلى الدم مع الكبد المفروم والدهون. مزج.

أضف الخبز إلى الخليط في هذه الخطوة.

اربط أحد طرفي الأمعاء النظيفة بخيط.

خذ الأمعاء ، ضع قمعًا في النهاية المفتوحة واسكب كوبًا من خليط الدم.

ادفع الخليط واستمر حتى تمتلئ.

اربط وضعها بعناية في وعاء.

على نار منخفضة جدًا ، ضع الأمعاء بعناية لتغلي في وعاء مبطّن بأوراق الموز لمنع انفجار البودينغ.

يستغرق البودينغ الأسود حوالي 3 ساعات ليطهى بلطف.

عندما تصبح جاهزة تقريبًا ، اختبرها باستخدام عصا خشبية على شكل سيخ.

ملحوظة: يجب أن يخرج السيخ نظيفًا ولا يتسرب الدم من خلاله.

عند الانتهاء ترفع من الماء وتترك جانباً لتبرد.

ملاحظة المحرر: Minna LaFortune هو متعهد كاريبي مدرب ورئيس جمعية النهوض بالشتات الكاريبي (SACD). تحقق من مجموعتها الغذائية على Facebook على www.facebook.com/groups/bestfoodscar Caribbean/


Kaszanka & # 8211 بودنغ أسود بولندي

البولندي Kaszanka هو سجق مصنوع من دم وحبوب الخنازير (الحنطة السوداء أو الشعير). يضيف بعض الطهاة كبد الخنزير & # 8217s ، حسب المنطقة. هو & # 8217s الطعام البولندية التقليدية. في الأصل كان عبارة عن طبق أعد بعد التصاق الخنزير ، لاستخدام جميع أجزاء الخنزير. يحتوي على مستويات عالية جدًا من الدهون والكوليسترول ، ولكنه في نفس الوقت يكمل الحديد والزنك. استخدمه بحذر واستمتع بـ Kaszanka & # 8211 بودنغ أسود بولندي مقلي بالبصل :)

يمكن تقديم Kaszanka باردًا أو مشويًا أو مقليًا في المقلاة.

مكونات

أزل الجلد من النقانق السوداء وقطّعها إلى مكعبات.

يقطع البصل ويقلى على الزيت. يرش الملح.

أضيفي مكعبات البودينغ الأسود وتبليها بالفلفل.

بمجرد ذوبانه وخلطه قليلاً ، يصبح البودينغ الأسود البولندي Kaszanka & # 8211 المقلي بالبصل جاهزًا.

تقدم مع الخردل والخبز. Smacznego :)

إذا كنت تحب الطعام البولندي التقليدي ، فقد تحب حساء الكرشة البولندية- Flaki


فطر وباكورا بودنغ أسود

6 خدمات

110 جرام زبدة
225 جرام بصل مفروم ناعماً
450 جرام فطر مفروم ناعماً
400 جرام بودنغ أسود مفتت أو معالج
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً

لتحضير خليط الباكورا:
300 جرام دقيق الحمص
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
300 جرام زبادي طبيعي
عصير 1 ليمونة

اخلطي جميع مكونات الخليط معًا.

ثم تذوب الزبدة في قدر ثقيل على نار خفيفة ويضاف البصل. دعهم يطهىون برفق لمدة 8-10 دقائق. ارفعي النار وأضيفي الفطر واطبخي لمدة 5 دقائق. الآن قم بطي البودينغ الأسود والأعشاب واتركها لتبرد.

تُلف مزيج البودينغ الأسود على شكل كرات وتُغمس في خليط الباكورا.
يُطهى بالزيت الساخن حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. تقدم مع الزبادي أو صلصة الطماطم.

هذه الوصفات مأخوذة من The Stornoway Black Pudding Bible بواسطة Seamus MacInnes (Birlinn ، 4.99 جنيه إسترليني)


مكونات

ضعي الشعير على النار ليغلي لمدة 20 دقيقة (إلا إذا فعلت ذلك في الليلة السابقة ، فلا بأس بذلك).

نفرم 3 بصل أبيض كبير

طري البصل (تأكد من عدم البني) في ربع كمية الدهن.

يضاف باقي الدهون ثم يترك حتى يتعرق ببطء لمدة 10 دقائق

أضيفي بقية المكونات وقلبي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق


احصل على إناء من الماء وانقله إلى مرحلة الغليان بالكاد.

نصنع طولنا حوالي 18 بوصة ونعقد طرفًا واحدًا.

الحشو أسهل بكثير مع شخصين.

نحصل على زجاجة بلاستيكية ، ونقطع الجزء السفلي ونزيل الغطاء. سيشكل هذا قمعًا رائعًا - ضع الفتحة الصغيرة للزجاجة داخل الغلاف وادفع الغلاف لأعلى بحيث يكون هناك القليل منه ، مما يمنحك ما يكفي لربطه عند ملئه.
تمسك جيدًا بالطرف الصغير للزجاجة أو يمكن أن ينفجر الغلاف ومن ثم يكون لديك فوضى جميلة في كل مكان (كنت هناك!).

املأ إبريقًا بالمزيج (استمر في تقليبها مع تقدمك للحصول على توزيع متساوٍ للمزيج في الأغلفة) واسكب قليلاً في الزجاجة مع الغلاف المرفق. مع تقدمك في قياس الكمية التي تحتاجها يصبح أسهل ، لذلك لا تفرط في ملء الأغلفة.

سخنيها حتى يغلي الماء على نار هادئة ثم سلق كل بودنغ لمدة 10-20 دقيقة.

عندما تبدأ في الطفو إلى الأعلى ، استخدم إبرة وخز الأغلفة. يمنعهم من الانفجار .. تحتاج إلى القيام بذلك كثيرًا .. بمجرد خروج السائل البني يتم طهيه.

ارفعهم واتركهم يبردوا يمنحهم فرصة للاستقرار.

كان لدينا 3 لترات من الدم عند صنعها وحصلنا على الكمية التي تراها هناك (بالإضافة إلى 2 زوج أخذها إلى أحد الأصدقاء أثناء صنعها) حتى تحصل على كمية مناسبة من المكونات. ولحسن الحظ فإنهم يتجمدون جيدًا.


بودنغ أسود بالتفاح(Boudin Noir aux Pommes)

Boudin Noir عبارة عن نقانق مصنوعة عن طريق طهي الدم باستخدام حشو حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية للتجمد عند تبريده. غالبًا ما يتم استخدام دم الخنزير أو البقرة ، وتشمل مواد الحشو النموذجية اللحوم والدهون والشحم والخبز والبطاطا الحلوة والشعير ودقيق الشوفان.

النقانق التي تحتوي على الدم تعتبر تقليدية في جميع أنحاء العالم. عادة ما يتم تقديم Boudin Noir كجزء من وجبة فطور تقليدية كاملة في إنجلترا ، ويمكن تناوله غير مطبوخ ولكن غالبًا ما يكون مشويًا أو مقليًا أو مسلوقًا في قشرته.

الفرنسيون سيغضبون من اقتراح تناول بودين نوار على الفطور ، لأنهم يستهجنون من المقلي ، الإفطار هو القهوة السوداء التقليدية ، والكرواسون وربما السيجارة !!

على أي حال ، هذا يجعل المقبلات لذيذة للغاية.

إذا كان الدم في Boudin Noir يزعجك ، فهناك أيضًا Boudin Blanc ، وهو مشابه جدًا لـ boudin Noir ، لكنه لا يشمل الدم. وبالتالي ، فهي تتكون من لحم الخنزير والدهون والشحم والخبز ودقيق الشوفان ، ثم يتم تحويلها إلى نقانق.

* 2 رطل أو 1 كجم من بودان نوير ، مقطعة إلى 4 أشخاص لأربعة أشخاص
* 6 حبات تفاح كبيرة ، منزوعة البذور ومقشرة ومقطعة إلى قطع
* 2 ملاعق كبيرة زيت

* تقلى النقانق في الزيت حتى تنضج بالكامل

* يقلى التفاح بنفس الزيت حتى يصبح لونه ذهبى وناعما

* ضع بودين نوير فوق التفاح المطبوخ


بودنغ أسود - وصفات

Annascaul الجاف شفاء لحم الخنزير المقدد rashy
300 غ بودنغ أنسكول الأسود ، مقطّع إلى 4 شرائح سميكة
12 اسقلوب طازج ، منزوع البطارخ البرتقالي
زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون للطبخ
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
صلصة العسل والخردل (انظر الوصفة)
قطف الأعشاب وقليل من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة للتزيين

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة غاز 4 / مروحة 180 درجة مئوية.

توضع شرائح لحم الخنزير المقدد المجفف على صينية خبز وتوضع في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة. اتركيها لتبرد قليلاً ثم قطعيها إلى قطع صغيرة. اجلس جانبا.

ضعي البودينغ الأسود في صينية واخبزيها في الفرن لمدة 5-6 دقائق ، حتى تسخن الأنابيب.

في هذه الأثناء قم بطهي الإسكالوب. ضع مقلاة جيدة غير لاصقة على نار متوسطة وسخنها حتى تقترب من التدخين. يُضاف الإسكالوب إلى المقلاة ويُطهى على جانب واحد حتى يصبح ذهبي اللون ومكرملًا. سيستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق. من المهم عدم تحريك الإسكالوب حول المقلاة والتحلي بالصبر والسماح لها بالكراميل. إذا بدأت المقلاة في التدخين كثيرًا ، خففي الحرارة قليلاً.

بمجرد أن يصبح الإسكالوب ذهبيًا بشكل جميل ، اقلبه واطهيه على الجانب الآخر حتى يصبح ذهبيًا أيضًا. قد يستغرق هذا فقط 1-2 دقيقة. لاختبار الإسكالوب ، امنحهم كزة صغيرة ويجب أن يشعروا بالمرونة (نفس الشعور بوخز نهاية أنفك).

ارفعي المقلاة عن النار ثم تبلي الإسكالوب بالملح والفلفل.

أخرج البودينغ من الفرن ورتّب بدقة على أطباق التقديم. ضعي البودينغ بالاسكالوب ثم قطع لحم الخنزير المقدد المجفف.

رشي الكمية الإضافية حول الطبق وقدميها. ننتهي بالأعشاب المقطوفة والبصل الأحمر.

لصنع الصلصة 120 مل

نصف ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة مايونيز
نصف ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
نصف ملعقة كبيرة خل بلسمي
10 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت لفت
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
القليل من الماء المغلي

ضع العسل والمايونيز والخردل والخل البلسمي في وعاء.

خفقت معًا حتى تصبح ناعمة.

اخفقي الزيت قليلاً في كل مرة.

سوف يصبح هذا الضمادة سميكًا جدًا.

لتخفيف الصلصة ، اخفقي في القليل من الماء المغلي ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يصبح لديك قوام كريمي.

يتبل بالملح والفلفل.

يمكنك تخزينها في الثلاجة ، في وعاء محكم الغلق ، لمدة تصل إلى عشرة أيام.

الإسكالوب المقلي مع بودنغ أنسكول الأسود والعسل والخردل ولحم الخنزير المقدد المجفف.

ساندويتش إفطار أنسكول

ساندويتش إفطار أنسكول. يجب إعداد وجبة إفطار أيرلندية حقيقية باستخدام أفضل المنتجات الأيرلندية. وهذا الإفطار بالتأكيد هو علامة على كل تلك الصناديق! أفضل شوي عناصر الإفطار ولكن يمكنك قليها إذا كنت ترغب في ذلك.

4 نقانق لحم الخنزير الأنسكول
8 حبات بشرة لحم الخنزير المقدد المعالجة الجافة
4 شرائح من بودنغ الأنسكول الأسود
4 شرائح من بودنغ الأنسكول الأبيض
12 حبة طماطم كرزية ناضجة
8 شرائح خبز مقرمش من اختيارك

سخني الشواية على نار متوسطة.

ضع النقانق على صينية شواء.

ضعه تحت الشواية. يشوى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

أخرجي النقانق من الشواية واحتفظي بها دافئة.

اشوي لحم الخنزير المقدد والطماطم والبودنج لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى ينضج تمامًا.

نخب الخبز وشريحة واحدة مع عناصر الإفطار.

ضعي فوقها شريحة الخبز الأخرى وقدميها.

ساندويتش إفطار أنسكول.

أنسكول بودنغ كروستيني أبيض وأسود بالتفاح

1 خبز ديمي باجيت
4 ملاعق طعام من بذور اللفت أو زيت الزيتون
150 غ بودنغ أنسكول الأسود ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
150 غ بودنغ أنسكول أبيض ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 الجدة حداد التفاح مقطعة إلى أعواد الثقاب الصغيرة
100 جرام من حكيم هارتي وهلام التفاح

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة غاز 4 / مروحة 180 درجة مئوية.

قطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح بحجم بوصة تقريبًا.

ضعي الرغيف الفرنسي في وعاء وأضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزيت. قلبي الخبز في الزيت جيدًا بحيث تكون كل شريحة مغطاة قليلاً.

ضعي الخبز على صينية خبز واخبزيه في الفرن لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أخرجي الصينية من الفرن واتركي الخبز ليبرد على الصينية.

توضع مقلاة ذات قاعدة ثقيلة على نار متوسطة وعندما يسخن يضاف الزيت المتبقي.

تقلى البودنج الأسود والأبيض حتى تصبح مقرمشة.

يغطى كل كروستيني باللبن الأسود والأبيض ، يليه التفاح ثم يعلوه القليل من الميرمية وجيلي التفاح.

أنسكول بودنغ أبيض وأسود مع تفاح.

أناسكول بودينج ، بيكون و بطاطا فريتاتا

Frittata هو اسم فاخر للعجة العميقة التي تعد رائعة لتناول الإفطار أو الغداء أو الغداء أو العشاء. أنا أحب تقديم هذا مع البروكلي الأرجواني عندما يكون في الموسم. تحتاج إلى مقلاة غير لاصقة مقاس 24 سم لهذه الوصفة. أو يمكنك استخدام 6 أحواض صغيرة من الحديد الزهر كما فعلت للصورة.

8 ملاعق طعام من بذور اللفت أو زيت الزيتون
1 بصلة حمراء مقشرة ومفرومة ناعماً
4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
150 غ من حبّات القرش المبشرة الجافة والمملحة من Annascaul ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
200 غ بودنغ أنسكول الأسود مقطّع إلى مكعبات صغيرة
200 غ بودنغ أنسكول أبيض مقطّع إلى مكعبات صغيرة
16 حبة طماطم كرزية ناضجة مقطعة إلى 1/4 حبات
10 بيضات ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازجًا
10 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف

سخني الشواية على نار متوسطة.

أضف 6 ملاعق كبيرة من الزيت إلى مقلاة وقم بتسخينها على نار متوسطة.

أضيفي البطاطس والبصل ثم خففي النار واقلي البطاطس لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يكمن السر في عدم ترك البطاطس تتحول إلى اللون البني بل تطبخها حتى تنضج. بمجرد طهيها ، ترفع من المقلاة وتترك جانباً.

بعد ذلك ، ضع المقلاة مرة أخرى على نار عالية ، وأضف الزيت المتبقي واقلي البودنج وقطع لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة.

تُعاد البطاطس والبصل إلى المقلاة وتخلط جيدًا.

بعد ذلك يخفق البيض معًا ويتبل بالملح والفلفل ويضاف الريحان.

يُضاف البيض إلى المقلاة ويُحرّك برفق ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ القاع في التماسك.

يرش فوق الطماطم.

ضعي البيض تحت الشواية واطهيه حتى ينضج البيض تمامًا ويصبح ذهبيًا. سيستغرق هذا حوالي 4-5 دقائق.


طريقة

سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل ويُقلى بلطف لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الثوم والأوريغانو وجميع البهارات ويُطهى لبضع دقائق أخرى ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل. أضف 100 مل من الماء واترك كل شيء ينضج لبضع دقائق.

في مقلاة منفصلة ، سخني زيت الزيتون المتبقي. نضيف البودينغ الأسود ونقليها بخفة من جميع الجوانب حتى تصبح مقرمشة. ثم يُقلب البودينغ الأسود برفق مع مزيج البصل والطماطم.

نحمص الخبز ، كومة خليط البودينغ الأسود في الأعلى وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم.


شاهد الفيديو: elevenfive - SWART. January 7. 5pm-6pm (كانون الثاني 2022).