وصفات جديدة

نداء كروس: اتجاه بيرة التعاون

نداء كروس: اتجاه بيرة التعاون

هناك شيء واحد أفضل من شرب بيرة من مصنع جعة تحب: شرب بيرة من مصنعي جعة تحبهما ... أو ثلاثة ... أو أربعة!

أصبحت البيرة التعاونية شائعة في الوقت الحالي ، حيث أصبحت أنواع البيرة الفائقة من مصانع الجعة المتعددة مشهدًا شائعًا في حجرة الشرب المفضلة لديك أو متجر الزجاجات. إنه ما يعادل شرب الجعة لـ Captain America و Iron Man معًا لمحاربة غزو أجنبي. إنه أمر لا يحتاج إلى تفكير: إذا كان "أ" جيدًا و "ب" جيدًا ، إذن "أ + ب"؟ رائع ... ومربح!

نحن محظوظون هنا في الشمال الغربي لأن مجتمعًا من صانعي الجعة قد ارتبطوا بالحب المتبادل للقفزات والإسترات وفواتير الشعير المعقدة والمرح المبتذل للتخمير. ولكن في أي تعاون ، يجب أن يكون هناك حل وسط وفي أي عمل ، يجب أن يكون هناك اعتبار: إلى أي مدى تريد أن تكون ودودًا مع المنافسة؟ عندما تكون العقود المالية الآجلة على المحك ، فكم من طريقتك السرية لصنع أفضل بيرة على الإطلاق! هل تريد التخلي عن المنافسين عبر الشارع؟

لقد تواصلت مع ثلاثة من مصنعي الجعة في ولاية أوريغون المسؤولين عن بعض أنواع البيرة التعاونية اللذيذة والأكثر نجاحًا في المنطقة لإلقاء نظرة على المخمر.

جاك هاريس (FORT GEORGE BREWING)

كان لدى Fort George واحدة من أكثر أنواع البيرة نجاحًا في الصيف في ولاية أوريغون من خلال تعاون IPA ثلاثي الاتجاهات مع Boneyard و Block 15. وكان هذا هو الصيف الثاني على التوالي الذي تعاونوا فيه مع مصنعي جعة آخرين لإنشاء تحفة IPA ؛ إذا حاولت ذلك ، فاعتبر نفسك محظوظًا. طارت علب 16 أونصة من الأرفف وركلت البراميل بشكل أسرع من قدرة السقاة على استبدالها.

سألت جاك عن أصول Three-Way ، ولماذا اختار التعاون مع اثنين من مصانع الجعة بدلاً من مصنع واحد فقط ، وكم عدد مصانع الجعة التي تشكل عددًا كبيرًا جدًا من مصانع الجعة في مصنع الجعة.

قال لي جاك "أعتقد أن فكرتي كانت أن أقوم بتعاوننا الأول مع مصنعي جعة آخرين". "لقد كنت صديقًا لفان هافيج [من Gigantic] وجيري Fechter [من Lompoc] لسنوات ، وعندما قررنا أن نجرب أيدينا في تعاون [الدفعة الافتتاحية العام الماضي من وكالة IPA ثلاثية الاتجاهات] ، تخطر ببالهم على الفور.

"من المثير للاهتمام في وقت لاحق أن الكثير من معايير هذا المشروع ظهرت في اجتماعنا الأول. حتى اسم البيرة انتهى به الأمر ليصبح اسم المشروع. لم يكن أي من ذلك متعمدًا ، لكن يبدو أنه نجح. لم نبدأ مطلقًا بمفهوم واسع للقيام بتعاون ثلاثي الاتجاهات على IPA كل عام ، ولكن ها نحن ذا.

"أعتقد أن وجود المزيد من مصانع الجعة فيه سيبدأ في التدخل في العمليات الإبداعية والعملية التي تؤدي إلى ذلك. لا أرى رباعية الاتجاهات (المعروفة أيضًا باسم Swinger IPA) في الأفق في أي وقت قريب ".

بن ادموندز (كسر مخبز)

من بين جميع مصانع الجعة في ولاية أوريغون ، سيكون من الصعب عليك العثور على مصنع أكثر إنتاجًا وانتقائية وتجريبية من بريكسايد. لقد قاموا بتخمير IPAs بشكل مثير للدهشة ، وسجون بلجيكي متعدد الطبقات ومعقد ، وبيرة قوية على الطراز الإنجليزي الخبيث ، وتجعيد ، ومعاقبة حامضة. وأنا مقتنع بأنه لا يوجد عنصر على هذا الكوكب يخشون تحضيره. لقد نجحوا مؤخرًا في التعاون مع كل من Ninkasi في India Golden Ale الذي أصبح مثل هذا الصيف بين الجماهير و Widmer مع Saison à Fleurs ، وهو عبارة عن صلصة أعشاب مبهجة مع أقحوان وياسمين وفلفل سيشوان.

باعتباري صانع جعة رأى كلا الجانبين من التعاون - الاستضافة في حالة Ninkasi والزيارة مع Widmer - كنت أشعر بالفضول لمعرفة المزايا الموجودة على كلا الجانبين من معادلة التعاون وكيف تقرر من الذي سيستضيف اجتماعًا مشتركًا مشروع تخمير.

"الكثير من هذا يتعلق بحجم الدفعة التي تخطط لصنعها ،" قال بن لي. "من المثير للاهتمام أننا نادرًا ما نتعاون مع مصانع جعة بنفس حجمنا. لقد عملنا مع أشخاص أكبر بكثير (Ninkasi و Widmer و Deschutes) وأصغر (Upright ، The Commons) ، لذلك في بعض الأحيان يتم تحديد مصنع الجعة المضيف افتراضيًا. أردنا 30 برميلًا فقط من India Golden Ale في المرة الأولى التي صنعناها ، لذلك قمنا بتخمير مع Ninkasi في مكاننا. كان Saison à Fleurs عبارة عن دفعة 200 برميل مع توزيع وطني ، لذلك تم تخميرها في CBA.

"يتحمل مصنع الجعة المضيف تقريبًا كل مسؤولية الجعة: المسؤولية المالية ، ومسؤولية التسويق ، ومراقبة الجودة. كشريك تعاوني ، عليك أن تثق في أن مصنع الجعة المضيف سيأتي بنسبة 100٪ على تلك الجبهات. لا أعتقد أننا سنفعل أي تعاون حيث لا أثق في كل مصنع جعة يشارك في صنع بيرة رائعة ، بغض النظر عن مكان صنع البيرة ".

جون هاريس (تخمير خارق)

John Harris هو أسطورة في مجتمع التخمير ، حيث وضع عقودًا وراء مهروس McMenamin’s و Deschutes و Full Sail وابتكر تقريبًا كل بيرة حولتك من مشروب الجعة الأمريكي المساعد إلى صناعة عشاق البيرة. احتفل مصنع الجعة الخاص به ، Ecliptic ، بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسه ، ولكن تعاون John بالفعل مع مصانع الجعة من جميع أنحاء البلاد وواحد خارجها ؛ منذ مغادرته Full Sail ، تعاون John مع Bronkhorster في هولندا وسيجار سيتي في فلوريدا و Utah’s Squatters والتعديل الحادي والعشرين في كاليفورنيا والمفضلات المحلية Pelican و Gigantic و Boneyard.

سألت جون ما الذي يدخل في اللوجيستيات الخاصة بتخمير الجعة مع شخص تكون جغرافيته بعيدة جدًا عن منطقتك وما إذا كانت تكلفة السفر ومتاعبه تثبط مثل هذا التعاون.

قال جون: "حسنًا ، المحليون سهلون". "[بالنسبة للآخرين] سافرت إلى مدينة السيجار في مايو 2013 لأقوم بالتخمير. كنت في تامبا لمدة 24 ساعة. طاروا ، كانوا يواجهون مشاكل في الطاقة. ربما لن يحدث الشراب الذي تعلمته. حسنا فعلت. بقدر ما كان مصنعو الجعة الهولنديين في بورتلاند من أجل OBF. يمكن للمرء أن يوازن بين التكلفة مقابل إمكانات التسويق ".

THE FORT GEORGE / كسر / تعاون ECLIPTIC ... مقابلة

في تفاعلاتي مع Jack و Ben و John ، وجدت أنهم كانوا شفافين بشكل ملحوظ ومنفتحين معي بشأن القرارات الإبداعية والتجارية وراء الكواليس التي تدخل في صياغة مشروبات التعاون ، لذلك بالطبع حاولت أن أرى مقدار المزيد يمكن أن أحفر منهم الأوساخ.

عندما سألت عن نشأة الجعة التعاونية وما إذا كانت الاجتماعات الرسمية تعقد خلف أبواب مغلقة في مصنع الجعة أو إذا كانت في كثير من الأحيان نتيجة الاصطدام بمصنع جعة منافس ودود في أحد المهرجانات ، اتفق جميع صانعي الجعة الثلاثة على أن ذلك يحدث في كلا الاتجاهين ، حيث أشار بن إلى أنه "في بعض الحالات - لنفترض أن تعاوننا مع Widmer on Saison à Fleurs هذا العام ، كان أكثر رسمية لأنه كان جزءًا من سلسلة أكبر من التعاون الذي خططوا له. في أوقات أخرى ، كان هذا التعاون أكثر من نوع "مهلا يجب أن نصنع بيرة معًا".

أضاف جون أن فترة الحمل لجلسات المربى هذه تختلف بشكل كبير. "قد يكون شيئًا يستغرق سنوات أو أيامًا."

في هذه الأثناء ، حذر جاك من مخاطر أن تكون عفويًا للغاية في العمل على خطة تعاون مع أحد صانعي الجعة خلال أمسية في البار. "ليس من الرائع دائمًا القفز على فكرة لديك بعد 5 أنواع من البيرة."

ولكن بمجرد الاتفاق على أسلوب الشريك والبيرة ، ماذا عن الاعتبارات المالية؟ لطالما افترضت أن صانعي البيرة الزائرين يحصلون على نسبة مئوية من عائدات البيرة التعاونية ، لكن بن وجون وجاك أوقفوني عن هذه الفكرة. قال لي جون: "إذا صنعت الجعة ، فالبيع لك وجني الأموال".

وإذا أعيد إصدار بيرة بعد التعاون الأولي ، مثل بريكسايد ونينكاسي إنديا غولدن أيل ، فهل يدين مصنع الجعة المضيف لشريكه المتعاون بأي حصة في الفطيرة المالية؟

أوضح بن "إن India Golden Ale هي بيرة بريكسايد صممها جاكوب ليونارد بالتعاون مع جيمي فلويد". "ما زلنا ننسب إلى Ninkasi في أوراق البيع والملاحظات الإعلامية الخاصة بالجعة ، لكن ليس لديهم حصة مالية أو تنفيذية في البيرة بأي شكل من الأشكال. من واقع خبرتي ، هذا هو الحال عادة ".

لذا ، إذا لم يكن المال هو الإغراء الرئيسي لبيرة التعاون (على الأقل لمصنع الجعة الزائر) ، ما هي أكبر الفوائد للعمل مع المنافسة؟

قال لي جون: "لن تتعاون إلا مع الأشخاص الذين تعرفهم وتحترمهم". "إذا كنت في مصنع الجعة الخاص بهم ، فإنك تأخذ المقعد الخلفي والسائق في مقعدك. يتمتع صانع الجعة الزائر حقًا بمزيد من المرح. التسكع والدردشة. يجب على صانع الجعة المستضيف أن ينجز العمل ".

وأضاف جاك أن صانع الجعة المضيف "يتحمل جميع مخاطر صنع الجعة وتعبئتها وتسويقها. نأمل أن تهتم مصانع الجعة الأخرى بالتعاون للأغراض التعليمية والترفيهية والتسويقية ، ولكن لا يوجد خطر حقيقي عليهم ما لم نضع شيئًا فظيعًا ".

وتابع بإدراج ما يبحث عنه Fort George في شريك تخمير: "[1] مصانع الجعة التي لها اختلافات طفيفة بالنسبة لنا ، أكبر قليلاً ، أصغر حجمًا ، تستخدم عبوات مختلفة أو لا تحتوي على عبوات على الإطلاق ؛ إنها فائدة كبيرة لمصنع الجعة غير المعبأ أن يكون اسمه على علبة ؛ [2] مصانع الجعة التي تحتوي على معدات تثير فضولنا مثل الفلاتر وأجهزة الطرد المركزي ، على سبيل المثال ، تعتبر رائعة لأننا نتعرف عليها ؛ في العام الماضي تعلمنا الكثير عن معالجة المياه بالأملاح ، وهو شيء لم نفعله هنا من قبل ؛ [3] الجغرافيا مهمة. كان الحصول على البيرة الخاصة بنا على الخريطة في بيند وفي الوادي أمرًا مهمًا بالنسبة لنا في التعاون الأخير ؛ و [4] بالطبع من الجيد التواصل مع شخص ساخن في السوق الآن ؛ Boneyard مثيرة ".

ردد بن تلك النقطة الأخيرة ، معترفًا ، "ليس هناك شك في أنه في عام 2013 ، عندما افتتحنا للتو مصنع الجعة الخاص بنا ، أثار التعاون مع Ninkasi العديد من مالكي الحانات / مشتري البيرة الذين لم يكونوا ليفكروا في مسودة بريك سايد. لكننا لم نقرر أبدًا التعاون فقط لزيادة مبيعاتنا أو زيادة ظهورنا. هذه هي الفوائد اللاحقة.

"حقًا ، إن اهتمامي بهذه المشاريع هو التعلم من ومشاركة المعرفة مع الزملاء الذين أحترمهم. أعتقد أن أفضل تعاون يأتي عندما يركز مصنعان للجعة على المساهمة بشيء من مجال خبرتهما ، أو عندما يستخدم مصنعان للجعة معرفتهما المجمعة لتجربة نوع من العملية أو التجربة الجديدة ".

كان بإمكاني أن أرى من أين أتى كل هؤلاء الأشخاص ، لكن كان علي أن أسأل ، بصفتي شخصًا خارجيًا متشككًا وساخرًا ، ما الذي يمنع مصنع جعة معين من إساءة استخدام شراكة تعاون وجني ثروات سخيفة من المدخلات الإبداعية الجزئية لمصنع جعة آخر من الذي لم يتلق أي تخفيض مالي؟

دعونا نلعب تجربة فكرية ونذهب إلى أبعد الحدود من أجل صنع مثال مثير. لنفترض أن مصنع جعة كبير مثل Sam Adams يأتي ويتعاون مع Ecliptic أو Fort George أو Breakside في بيرة أصبحت شائعة جدًا لدرجة أنهم قرروا استبدال Boston Lager بهذا المشروب باعتباره عرضهم الأساسي في جميع أنحاء البلاد والعالم. بالتأكيد ، يحصل مصنع الجعة في ولاية أوريغون لدينا على دفعة تسويقية كبيرة من المشروع المشترك ، ولكن في الوقت نفسه ، يكسب Sam Adams الملايين من ذلك. لم أستطع أن أتخيل أي صناعة أخرى لم يكن فيها منتج إبداعي قابل للبيع يعمل فيه شركتان منفصلتان نوعًا من الانقسام المالي. هل يتلخص الأمر حقًا في اتفاقيات وسيناريوهات السادة غير الرسمية حيث يسعد الجميع بتكوينهم معًا؟

رد بن بهذا:

"أعتقد أن الحالة التي تحددها ستكون بمثابة مبرر للتعاون فقط مع مصنعي الجعة الذين لا تراهم على أنهم منافسون مباشرون لك - قد يعني هذا مصانع الجعة التي لا تقوم بتعبئة البيرة أو مصانع الجعة التي لا تبيع في نفس السوق مثلك. في هذه الحالة ، قد يظل كل مصنع جعة قادرًا على إنتاج البيرة على نظامه الخاص وبيعها في السوق دون منافسة مباشرة.

"أنا متأكد من وجود بعض مصانع الجعة التي قد ترغب في وضع المزيد من الاتفاقيات الرسمية لمنع حدوث هذا النوع من الميزة غير المتناسبة لمصنع جعة" منافس "، وبعض مصانع الجعة (Rogue ، على سبيل المثال) لديها سياسة صارمة ضد التعاون.

"ولكن ، أعتقد أن معظم هذه التعاونات تنحصر على أنها" اتفاق رجل نبيل "أو" يسعد الجميع بتكوين سيناريوهات معًا ". هناك أيضًا طرق أخرى لمصنع الجعة الزائر لجني الفوائد ، وإن كان ذلك بشكل غير مباشر (وليس من بيع الجعة) ، من التعاون.

"من مسافة بعيدة ، تبدو هذه الأنواع من عروض التعاون عرضًا تجاريًا ملتويًا وتعتمد بشكل أكبر على الطبيعة الجماعية لصناعة البيرة الحرفية أكثر من أي شيء آخر."

ماذا بعد؟

وبغض النظر عن مقترحات الأعمال السريعة ، لا يبدو أن هناك أي نقص في التعاون الكبير الذي يلوح في الأفق من مصانع الجعة في ولاية أوريغون. طلبت من جاك وبن وجون تسمية البيرة التعاونية المفضلة لديهم من مصانع الجعة الأخرى وإزعاجنا بمن سيعملون معهم بعد ذلك لجعلنا جميعًا نفرط في اللعاب قبل الأوان.

اعترف جاك: "لدينا خطط للتعاون في العام المقبل ، لكنني أنتظر حتى ننتهي من بعض التفاصيل حول ما نقوم به قبل إراقة الفاصوليا. [بالنسبة إلى البيرة التعاونية المفضلة] ، ربما يكون هذا نوعًا من السائد ، لكنني أقدر الكثير من تعاونات البيرة المنزلية التي قام بها ويدمر. أعتقد أنه من الجرأة استخدام مصنع جعة بهذا الحجم في بيرة متخصصة من هذا القبيل ".

أشار جون أيضًا إلى Widmer باعتباره مصنعًا للجعة يقوم ببعض المشروبات التعاونية القوية وأضاف اسم سييرا نيفادا أيضًا. قال لي: "تحتوي مجموعة صندوق Sierra Beer Camp على بعض الأشياء الجيدة" ، قبل أن يذكر أنه "يناقش عودة TICWITTIC مع Gigantic ، وستسافر Cigar City إلى هنا لتخمير. لم يتم تحديد التاريخ. سأقوم [أيضًا] بالتخمير في Stone في مارس مع Wicked Weed Brewing. "

أخيرًا ، سكب بن بعض الفاصوليا حول ما يمكن توقعه من بريكسايد. "مع انعقاد مؤتمر Craft Brewers العام المقبل في بورتلاند ، لدينا عدد قليل من عمليات التعاون التي نخطط لها مع مصانع الجعة والجعة خارج الولاية الذين نحبهم. سنجعل بعض الأشخاص يخرجون في الأشهر القليلة المقبلة لتخمير البيرة في براميل من المحتمل أن تتقدم في العمر حتى ما قبل CBC في أبريل. لا يمكنني السماح للقط بالخروج من الحقيبة بشأن من سنعمل معه ، ولكن لدينا مبدئيًا أربعة أنواع من البيرة ستخرج في ذلك الوقت.

"قبل ذلك ، على الرغم من ذلك ، سنقوم بعمل مشروع تعاون مع Fat Head’s. مات كول ، صانع الجعة هناك ، هو واحد من أفضل صانعي الجعة الذين أعرفهم ، وأنا متحمس جدًا له ولمايك هانساكر (رئيس برور) للانفتاح. عشاق الجعة في بورتلاند متواجدين للحصول على علاج حقيقي من هؤلاء الرجال. لقد تحدثنا عن بعض الأفكار - بيرة يوزو ، أو جوس مع أوميبوشي (برقوق الملح) ، لكن لم يتم وضع أي شيء في الصخر حتى الآن. سنفعل شيئًا معهم سيصدر قبل نهاية العام بالتأكيد ".

وبيرة كولاب المفضلة؟ "بالنسبة لي ، لا تزال Brooklyn-Schneider Hopfen-Weisse هي المعيار لجميع أنواع البيرة التعاونية. لقد جمعت بأناقة مجالات الخبرة من كل مصنع جعة معني لإنشاء بيرة فريدة تمامًا ".

نداء ما بعد Crossover: ظهر اتجاه Collaboration Beer لأول مرة في New School Beer.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن تكون مادة غذائية باهتة تعني بابلوم سهل للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام العدواني للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 في المائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي ربما كانت تستخدم كنماذج. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعضًا من الشكر لمزيج من الشعير الآخر - خاصةً الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة أكثر ثراءً وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون لدغة قاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم حاسبة مياه جيدة واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل حلها مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. بينما كان الشجاع الإمبراطوري دائمًا علاجًا ، كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى Bell شيء ما يتعلق بالشجعان ، لذلك فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن تكون مادة غذائية باهتة تعني بابلوم سهل للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام العدواني للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 بالمائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي ربما كانت تستخدم كنماذج. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - وخاصة الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون اللدغة القاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم حاسبة مياه جيدة واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل حلها مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى Bell شيء ما يتعلق بالشجعان ، لذلك فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن تكون مادة غذائية باهتة تعني بابلوم سهل للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام العدواني للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 بالمائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي كان من الممكن أن تكون نموذجًا لولا ذلك. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة.وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - وخاصة الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون اللدغة القاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم حاسبة مياه جيدة واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل حلها مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى Bell شيء ما يتعلق بالشجعان ، لذلك فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن تكون مادة غذائية باهتة تعني بابلوم سهل للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام العدواني للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 بالمائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي كان من الممكن أن تكون نموذجًا لولا ذلك. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - وخاصة الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون اللدغة القاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم حاسبة مياه جيدة واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل حلها مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى Bell شيء ما يتعلق بالشجعان ، لذلك فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن تكون مادة غذائية باهتة تعني بابلوم سهل للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام العدواني للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 بالمائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي كان من الممكن أن تكون نموذجًا لولا ذلك. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات.ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - وخاصة الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون اللدغة القاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم حاسبة مياه جيدة واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل حلها مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى Bell شيء ما يتعلق بالشجعان ، لذلك فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن تكون مادة غذائية باهتة تعني بابلوم سهل للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام العدواني للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 بالمائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي كان من الممكن أن تكون نموذجًا لولا ذلك. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - وخاصة الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون اللدغة القاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم حاسبة مياه جيدة واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل حلها مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى Bell شيء ما يتعلق بالشجعان ، لذلك فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن تكون مادة غذائية باهتة تعني بابلوم سهل للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام العدواني للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 بالمائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي كان من الممكن أن تكون نموذجًا لولا ذلك. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص.لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - وخاصة الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون لدغة قاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى الوادي الخارق لـ Black IPA. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم حاسبة مياه جيدة واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل إذابته مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى Bell شيء ما يتعلق بالشجعان ، لذلك فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ درو بيتشوم يعزل عناصره ويوجه نداء.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ الجعة في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع النشطاء القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن يكون طعامًا باهتًا يُقصد به أن يكون بابلومًا سهلًا للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو الذين ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976-1982) عبارة عن خليط متداع من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة للأشغال اليدوية لمدة تزيد عن 20 عامًا. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام القوي للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته الآيلة للسقوط.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 بالمائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي ربما كانت تستخدم كنماذج. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير بشدة ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبيرة - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعضًا من الشكر لمزيج من الشعير الآخر - خاصةً الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة أكثر ثراءً وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون اللدغة القاسية من مادة القشور المحترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطي من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم آلة حاسبة جيدة للماء واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل إذابته مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى "بيل" شيئًا خاصًا بفتاة الشجعان ، لذا فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع الأبطال القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن يكون طعامًا باهتًا يُقصد به أن يكون بابلومًا سهلًا للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة للأشغال اليدوية لمدة تزيد عن 20 عامًا. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام القوي للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 في المائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي كان من الممكن أن تكون نموذجًا لولا ذلك. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير للغاية ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبرى - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - خاصةً الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون لدغة قاسية من مادة قشر محترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطية من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout.تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم آلة حاسبة جيدة للماء واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل إذابته مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى "بيل" شيئًا خاصًا بفتاة الشجعان ، لذا فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


ماذا حدث ل Stout الأمريكية؟

أطلق مزيج شجاع الأمريكي غير المتوقع من الشعير المحمص والقفزات الأمريكية حركة وحوَّل العديد من شاربي الكحول. إذن ، أين ذهبت؟ يقوم درو بيتشوم بعزل عناصره وتقديم التماس.

الصورة: مات جريفز / mgravesphoto.com

بالنظر إلى الاتجاهات ، يمكنك الحصول على منظور مرتبك للغاية حول ما يريده الشارب الأمريكي. من ناحية أخرى ، لا يزال IPA - سواء كان عدوانيًا ومريرًا أو بطعم الفواكه وسلس - هو المسيطر. من ناحية أخرى ، يلف المتحمسون الكتل للحصول على أحدث شجاع حلو كبير قوي البنية وغني بمذاق البوربون والفانيليا وكريمة بوسطن. لذلك ، قد تعتقد أننا ، كمجموعة ، سنقدر نصف لتر غنيًا وشهيًا مع صفعة قوية من القفزات.

في وقت واحد ، فعلنا. ماذا حدث لنا ، وماذا يمكننا أن نفعل لاستعادة التقليد الفخور للبالغ الأمريكي - بينما لا نزال مرحًا؟

كان للتخمير الأمريكي المبكر نصيبه من الحمالين والشجعان قبل أن يبدأ اللاجرون في السيطرة على السوق ، مما أدى إلى طرد جميع الأبطال القدامى باستثناء عدد قليل منهم. أنا لا أتحدث عن هؤلاء. أنا أتحدث عن صناعة أمريكية شجاع.

الجذور

تذكر أن صانعي البيرة وصناع البيرة في السبعينيات والثمانينيات كانوا أشخاصًا يريدون المزيد من البيرة - لم يكن من الضروري أن يكون طعامًا باهتًا يُقصد به أن يكون بابلومًا سهلًا للعامل المرهق. هؤلاء هم الأشخاص الذين عثروا على بيرة ألمانية حقيقية في الخارج أثناء الخدمة ، والذين اكتشفوا الجعة الباهتة أثناء التنزه عبر المملكة المتحدة ، أو ربما - كما فعلت - جاءوا لصناعة الجعة بسبب موسوعة جينيس.

إذا كنت تدير مصنعًا للجعة ، فأنت تعلم أن أي شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربة منتجك ربما يكون على علم بموسوعة غينيس. فلماذا لا تصنع واحدة؟ كان الظلام والقوة المفترضة للشجاع - ولا يزال - النقيض المثالي للجعة الخفيفة الأمريكية. ما هي أفضل طريقة لإعلام العالم بأنك مختلف - أنك كنت تصنع شيئًا من الشخصية؟

كانت أول مصانع الجعة الجديدة والمستقلة تلك هي نيو ألبيون في سونوما ، كاليفورنيا. كان إبداع جاك ماكوليف قصير العمر (1976–1982) عبارة عن خليط متداعٍ من المعدات ومصدر إلهام لعدد من اتجاهات التخمير - وهي البيرة الباهتة والحمالة والشجاعة. (بمعنى ما ، كان هذا تشكيلة أكثر تنوعًا مما قد تجده في بعض مصانع الجعة الأكثر إنتاجًا اليوم.) كانت تلك الجعة بمثابة اكتشاف ، وإن كانت متقلبة بعض الشيء من حيث الجودة. لقد وضعوا الأساس لما يمكن أن تتوقعه من مصنع الجعة للأشغال اليدوية لمدة تزيد عن 20 عامًا. ومن البداية ، كان هناك شجاع.

الاتجاه الآخر الذي بدأته New Albion هو الاستخدام القوي للقفزات المميزة - لا سيما Cluster (عنبية ، حقود) و Cascade الجديد (لن أقدم لك واصفات ، هيا). كما لاحظ العديد من المتهكمين المهتمين بالحرف اليدوية بسخرية على مر السنين - من "السهل" صنع البيرة مع الكثير من القفزات.

كان لبيون ستاوت الجديد خليفة مهم: سييرا نيفادا ستاوت. هذه هي الجعة التي يمكن القول إنها أخذت ما بدأه مكوليف ورسخته على الساحة الأمريكية. ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت ذات أهمية مضاعفة - لقد كانت أول بيرة صنعها كين غروسمان عندما أطلق مجموعة أدواته المتداعية.

المخططات

ما يجعل سييرا نيفادا ستاوت (5.8 في المائة ABV ، 50 وحدة IBU) مميزًا هو مخططها. إنها بيرة متوسطة المدى - أعلى بكثير من الأمثلة الأيرلندية التي كان من الممكن أن تكون نموذجًا لولا ذلك. ضع في اعتبارك موسوعة جينيس ، بمعدل 4.2٪ ABV. في عالم الستوت الأمريكي ، يركب معظم الكلاسيكيات نطاق 5.5 إلى 7 في المائة. وتذكرنا قوة الأسلوب بشكل أكبر بقوام الصادرات الأجنبية انظر "Hiding in the Middle: The Tradition of Foreign Export Stout" ، beerandbrewing.com.

ومع ذلك ، فإن هذا النموذج الأصلي الأمريكي القوي مرير للغاية ، مع وجود 50 وحدة من وحدات العناية المركزة على بيرة 1.062 OG. تلعب الشركات الأمريكية الكبرى - Cascade ، و Columbus ، و Centennial - جميعها دورًا ، حيث تتفجر بأشجار الصنوبر والحمضيات. ليس من المستغرب في هذه الأيام ، أن ترى Citra وغيرها من القفزات الجديدة في هذا المزيج. لماذا لا تدمج نكهات Sabro المصنوعة من خشب جوز الهند في شجاع؟

بشكل مثير للدهشة ، تجد المرارة طريقة للتوافق مع حدة الحبوب المحمصة الداكنة مثل براءة الاختراع السوداء والشعير المحمص. لذلك ، يمكننا أن نعطي بعض الشكر لمزيج من الشعير الآخر - خاصةً الكريستالات أو الكراميل - لتوفير نغمة غنية وحلاوة لتنعيم الأشياء ، مثل الكريمة في القهوة. في الآونة الأخيرة ، هناك تكتيك شائع يتمثل في استخدام الشعير الأسود المجفف أو "منزوع المرارة" للحصول على اللون وبعض النكهة دون لدغة قاسية من مادة قشر محترقة. حتى سييرا نيفادا تستخدم الآن كارافا المخروطية من ويرمان في فيلمها الكلاسيكي Stout. تقدم Briess Blackprinz ، التي لها صفات مماثلة.

كلمة تحذير: لا أوصي باستخدام الشعير المنزوع الدسم حصريًا. تفقد الكثير من الشواء ، وتغادر عالم الشجاع الأمريكي وتعبر إلى وادي Black IPA الخارق. أنت لا تريد أن تكون البيرة الخاصة بك جدا ناعم.

بالنظر إلى الماء ، يمكن لمصنعي البيرة الذين تحدثت إليهم الاتفاق حقًا فقط على نقطة واحدة - اضبط القلوية للحصول على درجة حموضة مناسبة. بالنسبة لمعظم أنواع البيرة والمياه ، سنكون قلقين بشأن تحمض المياه لخفض درجة الحموضة. مع وجود المزيد من الشعير المحمص الحمضي ، فإن المشكلة هي عكس ذلك: كيف نمنع درجة الحموضة المهروسة منخفضة جدًا؟ بالنسبة للبيرة الداكنة ، أفضل الهبوط في مكان ما حول 5.5-5.6. استخدم آلة حاسبة جيدة للماء واكتشف ما إذا كان لديك ما يكفي من القلوية المتبقية لشحومك.

إذا كنت بحاجة إلى ضبط القلوية ، على عكس الرسائل السابقة ، فتوقف عن محاولة استخدام الطباشير (كربونات الكالسيوم) لإضافة القلوية. يكاد يكون من المستحيل إذابته مباشرة في الماء. أفضل استخدام الجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم).

بعيدًا عن مشكلة الأس الهيدروجيني ، يبدو أن مصانع البيرة منقسمون حول ما إذا كان ينبغي التأكيد على شخصية القفزة بالكبريتات أو زيادة الشعير باستخدام كلوريد الكالسيوم. أفضل قراءة الشعير أكثر قليلاً في أمريكا شجاع ، لذلك أنا أفضل هذا الأخير.

أما بالنسبة لخصائص التخمير ، فلا تنظر إلى أبعد من سييرا نيفادا - نظيفة ، محايدة ، خالية من ثنائي الأسيتيل ، القليل من الإسترات. هذه هي الطريقة الأمريكية. (إذا كنا نصنع شجاعًا في الوريد البريطاني / الأيرلندي ، فلن يكون القليل من ثنائي الأسيتيل أمرًا سيئًا.) هنا ، نريد سلالة خميرة نظيفة مثل مجمع Chico / Cal (Wyeast 1056 / WLP001 / US-05) ). كما أنني أقدر النغمات المثمرة قليلاً لـ Wyeast 1272 American Ale II. بغض النظر ، ابحث عن أنظف سلالة يمكنك العثور عليها ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

النداء

قبل أن نصل إلى وصفة ، دعنا نتأمل ما حدث لهذا النمط المعياري.

قبل عام 2010 ، كانت ستوتس جزءًا أساسيًا من مشهد البيرة الأمريكي. إذا فتحت مصنعًا للجعة ، فإن الاحتمالات جيدة جدًا أن لديك شقراء ، وقمح ، وبيرة شاحبة ، وحمال أو شجاع. لقد صممت تشكيلتك الرئيسية لتقدم مذاقًا للجميع. في الواقع ، كان شجاعًا دائما أحد أكثر الرهانات أمانًا لتحويل الأشخاص الذين اعتقدوا أنهم لا يحبون البيرة. إذا كانت أشقرتك "بيرة" للغاية ، فإن هذا الشجاع لديه احتمالات جيدة للنجاح بسبب الشوكولاتة العميقة ونكهات القهوة. لقد غيرت الكثير بهذه الطريقة.

في هذه الأيام ، تعد أمثلة القوة المتوسطة نادرة مثل أسنان الدجاجة. تم التخلي عن الأسلوب بالكامل تقريبًا في شجيرة قطار الضجيج الكبيرة ، المورقة ، المحملة بالملحقات و / أو التي يبلغ عمرها البرميل. في حين أن الإمبراطوري القوي كان دائمًا علاجًا ، إلا أنه كان عادةً مميزًا. عندما اكتشف صانعو الجعة تقادم البراميل ، إذن رائع، لم يكن هذا علاجًا فحسب ، بل اكتشفت مصانع الجعة أنها يمكن أن تفرض رسومًا أكثر ، وسيظل الناس سعداء باقتناصها. أصبح المميز هو المعتاد - ثم جاءت المعجنات القوية ، مع ما يكفي من النكهات القوية (وإمكانات المبيعات) للتخلص من رغبة أي مصنع جعة غير قديم تقريبًا في صنع شجاع في قالب أكثر كلاسيكية.

لحسن الحظ ، تستمر مصانع الجعة القديمة هذه في جلب شحومها إلى الطاولة. إذا كنت تريد شجاعًا أمريكيًا كلاسيكيًا بقضته ومضغه وصراعته ، فلا يزال بإمكانك البحث عنه. لكن ألن يكون من اللطيف رؤية المزيد من الحب يلقي في طريقهم؟

بعض الكلاسيكيات للنظر فيها من أجل المتعة والتعليم

كالامازو ستاوت بيل
(6.0٪ ABV ، 51 وحدة IBU)
لطالما كان لدى "بيل" شيئًا خاصًا بفتاة الشجعان ، لذا فليس من المستغرب أنه حتى مع حصول Two Hearted والمتغيرات على كل الصحافة ، لا يزالون يحتفظون بسمعة عالمية. المكافأة: القليل من عرق السوس لمصنع الجعة يضيف ملاحظة عالية.

ديشوتس سبج
(6.4٪ ABV، 55 IBUs)
إذا كنت لا تحب سبج ستاوت ، فلست متأكدًا من أننا يمكن أن نكون أصدقاء. حازت Deschutes على الكثير من الثناء على تشكيلتها الشاملة وقدرتها على الاستمرار في التحرك مع تغير الزمن ، ولكن هل ينتج أي مصنع جعة أمريكي ثنائي بيرة داكنة مثل Black Butte Porter و Obsidian؟

روغ شكسبير ستاوت
(5.7٪ ABV ، 60 وحدة IBU)
بالتأكيد ، يصف Rogue هذا بأنه "شوفان شوفان إنجليزي" ، ولكن نظرًا لميل جون ماير (المتقاعد الآن) نحو حفنة إضافية من القفزات ، فلن يتم الخلط بين هذا الأمر أبدًا لأي شيء قادم من الخارج. أعتقد بصدق أن هذا هو أفضل بيرة روغ.

بير ريبابليك بيج بير بلاك ستاوت (8.1٪ ABV ، 55 وحدة IBU)
حسنًا ، هذا غريب ، لكن يا فتى ، هل هو لذيذ. إنه كل ما أتوقعه في خط التقاطع هذا من شجاع إلى إمبراطوري قوي ، كبير ، مطاطي ، ومر كإسبريسو.


شاهد الفيديو: اليوم - اتحاد الكرة يجتمع بالأندية اليوم لمناقشة شكل الدوري الجديد ومواعيد الكأس (ديسمبر 2021).